دجاج مقرمش مقلي
أفخاذ دجاج بغلاف مقرمش من الدقيق والذرة والبابريكا والثوم والبصل والفلفل الأسود، تُغمس في الرائب. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 8 قطع
- 500 مل
- 250 غ
- 50 غ
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط أفخاذ الدجاج مع اللبن الرائب وملعقة كبيرة من الملح. قلّب جيدًا، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
في طبق ضحل، اخفق الدقيق متعدد الاستخدامات مع نشا الذرة والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار (الكايين) والملعقة الكبيرة المتبقية من الملح والفلفل الأسود.
أخرج أفخاذ الدجاج من اللبن الرائب، واترك أي فائض يتساقط. اغمس كل قطعة في خليط الدقيق، واضغط جيدًا لتغطيتها بالتساوي. تخلص من الدقيق الزائد وضع القطع على رف شبكي. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
سخّن الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 175 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة المطبخ للتحقق.
ضع بحذر بضع أفخاذ دجاج في الزيت الساخن دون تكديسها. اقليها لمدة 12–15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية بالكامل (تصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية).
انقل الدجاج المقلي إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصريف الزيت. كرر العملية مع بقية أفخاذ الدجاج. قدمه ساخنًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو القلي في درجة حرارة خاطئة: إذا انخفضت حرارة الزيت عن 160 درجة مئوية، يمتص الغلاف الزيت ويصبح دهنياً؛ وإذا تجاوزت 190 درجة مئوية، يحترق الغلاف قبل أن ينضج الدجاج. احتفظ بميزان حرارة في القدر واضبط النار للحفاظ على 175 درجة مئوية.
- لا تتخطَّ فترة الراحة لمدة 10 دقائق بعد التغطية بالدقيق. هذه الراحة القصيرة تسمح للبن الرائب والدقيق بتكوين عجينة تلتصق بشكل أفضل، فيبقى الغلاف ثابتاً بدلاً من أن يتساقط في الزيت.
- بالنسبة لأفخاذ الدجاج بالعظم، الاختبار الوحيد الموثوق للنضج هو ميزان حرارة فوري يُدخل في أسمك جزء دون لمس العظم: يجب أن يقرأ 74 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان، اقطع أسمك قطعة؛ يجب أن تسيل العصارة صافية واللحم لم يعد وردياً.
- اقلي على دفعات من 3 إلى 4 قطع كحد أقصى. الازدحام يخفض درجة حرارة الزيت ويطهو الدجاج بالبخار، مما يعطيك قشرة طرية. أيضاً، اترك الزيت يعود إلى 175 درجة مئوية بين الدفعات، وهو ما يستغرق حوالي 2 إلى 3 دقائق.
بدائل المكوّنات
- البن الرائب→500 مل حليب كامل الدسم مخلوط مع ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض، ويُترك 5 دقائق
- أفخاذ الدجاج→سيقان دجاج بالعظم والجلد أو صدور مقطعة نصفين؛ اضبط وقت القلي: السيقان 15-18 دقيقة، الصدور 10-12 دقيقة
- الزيت النباتي→زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا لنكهة محايدة ونقطة تدخين عالية
- الدقيق متعدد الاستعمالات→خليط دقيق خالٍ من الغلوتين متعدد الاستعمالات مع ملعقة صغيرة صمغ الزانثان للتماسك
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الدجاج المقلي المبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، لف كل قطعة بإحكام في ورق الألمنيوم، ثم ضعها في كيس تجميد؛ جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين، لا تستخدم الميكروويف إذا أردت قشرة مقرمشة: رتب القطع على رف سلكي فوق صينية خبز واخبز على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة (أو حتى 74 درجة مئوية)، أو أعد التسخين في مقلاة هوائية على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. إذا كانت مجمدة، أذبها في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدجاج المقلي دهنياً وطرياً؟
على الأرجح كانت حرارة الزيت منخفضة جداً (أقل من 160 درجة مئوية) أو أنك ملأت القدر أكثر من اللازم، مما يخفض الحرارة ويطهو القشرة بالبخار. اقلي دائماً على 175 درجة مئوية وعلى دفعات صغيرة، واترك الزيت يعود إلى الحرارة بين الدفعات. أيضاً، صفِّ الدجاج على رف سلكي أو مناديل ورقية فوراً بعد القلي.
هل يمكنني استخدام صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكنها تنضج أسرع وتجف بسهولة. اضربها حتى تصبح بسماكة متساوية 1.5 سم، ثم اقليها لمدة 6-8 دقائق لكل جانب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. افحصها مبكراً لتجنب الإفراط في الطهي.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
الطريقة الأكثر موثوقية هي ميزان حرارة فوري: أدخله في أسمك جزء من الفخذ دون لمس العظم. يجب أن يقرأ 74 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان، اقطع أسمك قطعة؛ يجب أن تسيل العصارة صافية ويكون اللحم معتماً وليس وردياً.
هل يمكنني تحضير هذا الدجاج المقلي مسبقاً؟
يمكنك تتبيل الدجاج في البن الرائب حتى 24 ساعة مقدماً. يمكنك أيضاً تغطية القطع بالدقيق ووضعها على رف سلكي في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين قبل القلي. للحصول على أفضل قوام، اقله قبل التقديم مباشرة؛ إعادة التسخين تجعل القشرة أقل قرمشة.
كم مدة بقاء الدجاج المقلي المتبقي في الثلاجة؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. بعد ذلك، تنخفض الجودة ويزداد خطر الأمراض المنقولة بالغذاء. أعد تسخينه جيداً إلى 74 درجة مئوية قبل الأكل.
هل يمكنني تجميد الدجاج المقلي، وكيف أعيد تسخينه؟
نعم، جمد القطع المبردة ملفوفة بإحكام في ورق الألمنيوم وموضوعة في كيس تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها في الثلاجة طوال الليل، ثم أعد تسخينها على رف سلكي في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، أو في مقلاة هوائية على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
