كاري أحمر تايلاندي بالدجاج

غالبًا لم تقلِ معجون الكاري في كريمة جوز الهند السميكة، أو استخدمت حليب جوز الهند الخفيف. استخدم حليب جوز الهند كامل الدسم، واطبخ الكريمة السميكة حتى تتفصل وتطلق الزيت، ثم اقلِ المعجون في هذا الزيت لمدة 1 إلى 2 دقيقة قبل إضافة الدجاج وباقي حليب جوز الهند. كما أن الطهي دون غطاء في الدقائق الأخيرة يزيد سماكة الصوص.

يتفصل حليب جوز الهند عندما يغلي بشدة أو يُحرك بعنف بعد تماسك الصوص. حافظ على غليان هادئ، وليس غليانًا قويًا، وحرك من حين لآخر فقط. وجود طبقة زيت خفيفة على السطح أمر طبيعي وأصيل، لكن إذا بدا منفصلًا تمامًا، أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند الدافئ بعيدًا عن النار واخفق حتى يعود.

نعم، لكن الصدور تجف أسرع. قطعها إلى قطع أكبر قليلًا وأضفها بعد حليب جوز الهند، واتركها تغلي لمدة 6 إلى 7 دقائق فقط حتى تنضج. الأفخاذ أكثر تسامحًا لأن دهونها تحافظ على طراوتها أثناء الطهي.

استبدل الدجاج بـ 400 غ من التوفو الصلب، بعد عصره وتقطيعه مكعبات، واستبدل صلصة السمك بصلصة الصويا الخفيفة. اقلِ التوفو منفصلًا حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم أضفه مع الفلفل الرومي حتى لا يتفتت. تأكد من أن معجون الكاري نباتي، لأن العديد من العلامات التجارية تحتوي على معجون الروبيان.

نعم. اطبخه بالكامل، برده بسرعة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ بل تتحسن النكهة overnight. سخّنه على نار هادئة مع رشة حليب جوز الهند، وأضف عصير الليمون والريحان التايلاندي فقط بعد إعادة التسخين ليبقيا منعشين. كما يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين بدون الأعشاب.

اقطع أكبر قطعة إلى نصفين: يجب أن تكون بيضاء معتمة من الداخل دون أي لون وردي، وأن تنفصل بسهولة بالشوكة. على نار هادئة، تستغرق قطع فخذ الدجاج بحجم 3 سم حوالي 8 إلى 10 دقائق. إذا كنت غير متأكد، اتركها تغلي دقيقتين إضافيتين، لأن الأفخاذ لا تصبح قاسية بسرعة.

صلصة الصويا الخفيفة تعمل كبديل مناسب، استخدم نفس الكمية 30 مل وأضف رشة ملح إضافية إذا لزم الأمر. لنكهة أعمق، اخلط صلصة الصويا مع ملعقة صغيرة من الميسو. تجنب صلصة الصويا الداكنة لأنها ستغمق لون الكاري كثيرًا.