سلطة لارب الدجاج
أفخاذ دجاج مع صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل، وكراث أخضر وأوراق نعناع وكزبرة وفلفل. التحضير 20 دقيقة والطهي 12 دقيقة، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 32 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 30 غ
- 30 مل
- 45 مل
- 10 غ
- قطعتان
- 3 قطع
- 15 غ
- 15 غ
- قطعتان
- 15 مل
- 60 مل
- 1 قطعة
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
لتحضير مسحوق الأرز المحمص: ضعي أرز الياسمين في مقلاة جافة على نار متوسطة وحمصيه لمدة 4–5 دقائق مع الرج المستمر حتى تصبح الحبوب ذهبية غامقة وتفوح رائحة الجوز. انقليه إلى طبق ليبرد تماماً، ثم اطحنيه إلى مسحوق خشن في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة.
في وعاء صغير، اخلطي صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل حتى يذوب السكر. تذوقي وعدلي المذاق - يجب أن يكون مالحاً وحامضاً وحلو المذاق قليلاً.
سخني الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي أفخاذ الدجاج المفرومة واطهي لمدة 4–5 دقائق مع تفكيك أي تكتلات بملعقة، حتى لا يبقى أي لون وردي وتبدأ الحواف في التحول للون البني.
اسكبي مرق الدجاج واطهي لمدة 1–2 دقيقة إضافية مع التحريك، حتى يتبخر معظم السائل لكن يبقى اللحم رطباً. ارفعي عن النار واتركيه يبرد لمدة دقيقتين.
أضيفي الكراث، البصل الأخضر، فلفل الطيور الحار وصلصة التتبيل إلى الدجاج الدافئ. قلبي جيداً، ثم أضيفي مسحوق الأرز المحمص، أوراق النعناع والكزبرة.
ضعي اللارب في أوراق الخس وقدميه فوراً مع شرائح الخيار على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي مسحوق الأرز المحمص - فهو ما يمنح اللارب رائحته المميزة وقوامه السميك قليلاً. حمصي الأرز حتى يصبح بنياً ذهبياً غامقاً، وليس باهتاً، وإلا سيكون الطعم نيئاً ومسطحاً.
- اطهي الدجاج على نار عالية ولا تدعيه ينضج في عصارته، وإلا يصبح اللحم رمادياً ومائياً. أضيفي المرق فقط في النهاية للحفاظ على طراوته.
- تبلي السلطة بينما الدجاج لا يزال دافئاً حتى يتشرب عصير الليمون وصلصة السمك والسكر، لكن أضيفي الأعشاب ومسحوق الأرز أخيراً ليبقيا عطريين ومقرمشين.
- تذوقي الصلصة قبل إضافتها: تختلف صلصات السمك كثيراً في درجة الملوحة، لذا ابدئي بـ 20 مل وأضيفي المزيد فقط عند الحاجة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→ديك رومي مفروم أو لحم بقري مفروم قليل الدهن
- سكر النخيل→سكر بني أو عسل
- صلصة السمك→صلصة الصويا الخفيفة لنسخة نباتية (لاحظ أن النكهة ستكون أقل أصالة)
- أرز الياسمين→أي أرز أبيض طويل الحبة للتحميص
- أوراق الخس→أكواب الملفوف أو أرز مطهو للتقديم
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ستصبح الأعشاب داكنة ومسحوق الأرز طرياً، لذا يفضل تناوله طازجاً؛ إذا أعدت التسخين، سخنيه بلطف في مقلاة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق مع رشة ماء، ثم جدديه بعصير ليمون إضافي وأعشاب طازجة قبل التقديم. لا تجمديه، لأن الأعشاب والخيار يصبحان طريين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح اللارب الدجاج مائياً؟
غالباً تم طهي اللحم على نار منخفضة جداً فأفرز عصارته، أو أضيف الكثير من المرق. اطهي الدجاج على نار عالية في مقلاة ساخنة مع تفكيكه، وأضيفي المرق فقط في النهاية، واتركيه يتبخر تماماً قبل رفع المقلاة عن النار.
هل يمكنني تحضير لارب الدجاج مسبقاً؟
يمكنك طهي الدجاج وتحضير الصلصة قبل يوم وتخزينهما منفصلين في الثلاجة. اخلطي كل شيء معاً قبل التقديم مباشرة، لأن الأعشاب تذبل ومسحوق الأرز المحمص يصبح طرياً عند ملامسته للصلصة.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من صلصة السمك؟
صلصة الصويا الخفيفة مع رشة ملح هي البديل الأقرب المتوافق مع الحلال، رغم أنها تفتقر إلى العمق المخمر. لنسخة نباتية، استخدمي صلصة الصويا واستبدلي مرق الدجاج بالماء.
كيف أعرف أن الدجاج نضج؟
يجب أن يكون اللحم معتماً تماماً من الداخل دون أي بقع وردية، وأن تكون العصارة في المقلاة صافية. يستغرق هذا حوالي 4-5 دقائق على نار عالية لـ 500 غرام من الأفخاذ المفرومة؛ إذا كنت غير متأكدة، قطعي كتلة سميكة وافحصيها.
هل يقدم لارب الدجاج دافئاً أم بارداً؟
الأفضل تقديمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة. الدفء يساعد الصلصة على الامتصاص في اللحم، لكن إذا كان ساخناً جداً ستذبل الأعشاب ويلين الخس، لذا اتركي الدجاج يبرد لبضع دقائق قبل الخلط.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن الصدور أقل دهناً وتجف أسرع. قللي وقت الطهي بمقدار دقيقة وأضيفي مرق الدجاج بمجرد أن يصبح اللحم معتماً للحفاظ على رطوبته، ولا تطهيه أكثر من اللازم.
ما مدى حرارة لارب الدجاج وهل يمكنني تعديلها؟
تأتي الحرارة من فلفل الطيور الحار، لذا يمكنك استخدام واحدة لحرقة خفيفة أو ثلاث لنسخة حارة. لعدم وجود حرارة على الإطلاق، اتركيه واستبدليه برشة من رقائق الفلفل الحلو على الطاولة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
