أرز مقلي بالكيمتشي النباتي

يمكنك ذلك، لكن افردي الأرز الساخن على صينية وبرديه مكشوفاً لمدة 30 دقيقة على الأقل أولاً. الأرز الدافئ يطلق بخاراً في المقلاة ويتكتل إلى كتلة لزجة. الأرز البارد يقلي إلى حبات منفصلة ومحمصة قليلاً، وهذا هو القوام الذي يحتاجه الطبق.

الكيمتشي التقليدي غالباً يحتوي على صلصة السمك أو معجون الروبيان أو مستخلص الأنشوجة، لذا تحققي من الملصق بحثاً عن هذه المكونات. ابحثي عن عبوات مكتوب عليها نباتي أو مصنوعة بصلصة الصويا أو الأعشاب البحرية بدلاً من منتجات الأسماك. إذا لم تجدي، استخدمي نفس الوزن من ملفوف نابا المملح مع 1 ملعقة كبيرة إضافية غوتشوجانغ ورشة صلصة صويا.

دخلت كمية كبيرة من السوائل دفعة واحدة: توفو رطب، كيمتشي غير مصفى، أو صلصة سكبت مباشرة على الأرز. جففي التوفو بالضغط، واقلي الكيمتشي لمدة دقيقتين لطرد رطوبته، وأضيفي الصلصة حول حافة المقلاة الساخنة. المقلاة الواسعة على نار متوسطة إلى عالية تساعد أيضاً على تبخر الرطوبة بدلاً من تجمعها.

نعم. أضيفي 100 غرام من الجزر المقطع أو البازلاء المجمدة مع البصل حتى تنضج، أو ألقي حفنة من السبانخ أو الملفوف المبشور في الدقيقة الأخيرة. تجنبي الخضار المائية مثل الكوسا إلا إذا ملحتيها وصرفتيها أولاً، وإلا سيتبخر الأرز.

حار باعتدال، تقريباً حرارة متوسطة، مصدرها الكيمتشي والغوتشوجانغ معاً. لنسخة أخف، استخدمي 1 ملعقة صغيرة غوتشوجانغ بدلاً من 1 ملعقة كبيرة واغسلي الكيمتشي سريعاً تحت الماء البارد. لمزيد من الحرارة، أضيفي 1 ملعقة صغيرة رقائق غوتشوغارو مع الثوم.

يمكنك طهيه قبل 3 أيام وإعادة تسخينه، لكن التوفو يلين والأرز يفقد حافته المحمصة. الأفضل: جهزي الأرز والكيمتشي المفروم والبصل المقطع والصلصة منفصلة، احفظيها في الثلاجة، ثم اقلي كل شيء في 10 دقائق قبل الأكل مباشرة.

اخلطي 1 ملعقة كبيرة رقائق غوتشوغارو الكورية الحارة مع 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا و1 ملعقة صغيرة شراب قيقب و1 ملعقة صغيرة زيت سمسم. تعطي حرارة حلوة ولاذعة مشابهة، لكنها ستكون أرق قليلاً. لا تستبدليها بالسريراتشا، فهي أحدّ بكثير وتفتقر إلى العمق المخمر.