شوربة الدجاج والأرز
شوربة الدجاج بالأرز عشاء من قدر واحد: بصل وجزر وكرفس تُلين في زيت الزيتون، ثم 500 غرام من أفخاذ الدجاج بحجم اللقمة تُسلق على نار هادئة في 1.5 لتر من المرق مع الزعتر وورقة غار، وبعدها 150 غرامًا من الأرز طويل الحبة تُطهى مباشرة في السائل حتى تلين. لا يُضاف الأرز إلا بعد أن يقضي الدجاج 20 دقيقة وهو مغطى، وهذا ما يبقي الحبات كاملة والمرق خفيفًا لا نشويًا. التحضير نحو 15 دقيقة من التقطيع؛ وما تبقى سلق هادئ يمكنك الابتعاد عنه في معظمه. ست حصص سخية.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 60 د
- سعرة
- 326.9
- بروتين
- 24.6 g
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 150 غ
- قطعتان
- قطعتان
- 1 قطعة
- فصّان
- 1 ½ ل
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قطّع البصل و2 جزرة و2 عود كرفس إلى نحو 1 سم، واهرس 2 فص ثوم، وقطّع 500 غرام من أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة. اشطف 150 غرامًا من الأرز تحت الماء البارد حتى يصفو الماء، ثم اتركه ليقطر؛ فهذا الشطف هو ما يمنع مرق الشوربة النهائي من أن يصير عكرًا ولزجًا.
سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس مع رشة من الملح واطبخ مع التحريك من حين إلى آخر نحو 5 دقائق، حتى يصبح البصل شفافًا وتلين الخضار وتفوح منها رائحة حلوة لا نيئة.
أضف 2 فص ثوم مهروس مع التحريك واطبخ لمدة 1 دقيقة، حتى تفوح رائحته فقط. يُضاف الثوم وحده في هذه الدقيقة الأخيرة لأنه يتحمر أسرع بكثير من الخضار، والثوم المحروق يترك مرارة لا يزيلها السلق مهما طال.
أضف 500 غرام من قطع الدجاج واطبخ نحو 5 دقائق مع تقليبها حتى يزول لونها الوردي من الخارج. ستكمل نضجها في المرق، لذا فكون الأسطح معتمة تمامًا والقلوب ما زالت أقل نضجًا قليلًا في هذه المرحلة هو الصواب تمامًا.
اسكب 1.5 لتر من مرق الدجاج وأضف 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف و1 ورقة غار و1 ملعقة صغيرة ملح و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ارفع الحرارة إلى الغليان ثم اخفضها إلى نار هادئة، وغطِّ القدر واتركه يسلق على نار هادئة 20 دقيقة؛ فالغليان العنيف يقسّي الدجاج ويعكّر المرق.
أضف 150 غرامًا من الأرز المصفى واتركه يسلق مكشوفًا 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك مرة أو مرتين كي لا تستقر الحبات وتلتصق. يجب أن يصل الدجاج إلى 74°C في المركز، وهو الحد الأدنى للدواجن، وأن يكون الأرز طريًا مع قضمة خفيفة بينما تثخن الشوربة.
أخرج ورقة الغار، ثم تذوّق واضبط الملح والفلفل؛ فقد امتص الأرز بعض التتبيل، لذا تحتاج معظم القدور إلى قليل إضافي. اغرف في أوعية دافئة وانثر 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم على الوجه.
لماذا تنجح هذه الوصفة
سلق الدجاج في المرق قبل دخول الأرز يؤدي وظيفتين: تُطعم الأفخاذ السائل من الداخل إلى الخارج، وبحلول إضافة الأرز يكون طعم المرق طعم دجاج لا مجرد طعم مرق أساسي. وإضافة الأرز متأخرة وترك القدر مكشوفًا في آخر 15 إلى 20 دقيقة يسمحان للبخار بالخروج فيتركز الحساء بدل أن يترقق، والنشاء الذي تطلقه الحبات يثخنه طبيعيًا، دون أي رو أو كريمة أو نشا ذرة. وشطف الأرز أولًا يزيل النشاء السطحي السائب الذي كان سيعكّر المرق ويستقر طبقة غرائية في قاع القدر.
الأدوات
- قدر كبير أو قدر هولندي، سعة 4 إلى 5 لترات
- سكين طاهٍ ولوح تقطيع
- ملعقة خشبية
- مصفاة بشبك ضيق لشطف الأرز
- أكواب وملاعق قياس
- مقياس حرارة فوري القراءة
- مغرفة وأوعية عميقة للتقديم
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- حين يلين الأرز، اهرس بضع ملاعق منه على جانب القدر: النشاء المنطلق يثخن المرق دون دقيق، ولا يستغرق ذلك سوى ثوانٍ.
- رشة من عصير الليمون تُحرّك في القدر بعيدًا عن النار ترفع الطبق كله؛ فبعد 40 دقيقة من السلق قد تكون الشوربة باهتة دون قليل من الحموضة.
- تذوّق ملعقة تحمل الأرز والمرق معًا، لا المرق وحده: الأرز هو ما يستقر فيه معظم التتبيل، والمرق وحده يبدو أكثر ملوحة من الوعاء النهائي.
- لحم الفخذ متسامح: إذا سلق القدر خمس دقائق أطول من المخطط يبقى الدجاج طريًا، ولهذا تكون الشوربة مكانًا سيئًا لاستخدام لحم الصدر.
- أضف البقدونس في لحظة التقديم. البقدونس المفروم في قدر ساخن يخبو إلى بني زيتوني خلال ساعة ويتوقف عن الظهور كزينة.
أخطاء شائعة
- أرز مهروس ومتفكك: أُضيف مبكرًا جدًا، أو غلى بعنف، أو بقي في القدر بعد الطراوة بكثير. اشطفه، وأضفه فقط بعد مرور 20 دقيقة مغطاة على الدجاج، وأبقِ القدر على سلق خفيف جدًا، وابدأ اختبار الحبات عند 15 دقيقة.
- مرق باهت: 1.5 لتر كمية كبيرة من السائل، والأرز يمتص التتبيل وهو ينتفخ. و1 ملعقة صغيرة ملح في البداية قاعدة لا التتبيل النهائي، لذا تذوّق ملعقة تجمع الأرز والمرق معًا قبل التقديم.
- دجاج جاف وليفي: غلا القدر بدل أن يسلق على نار هادئة، أو قُطعت القطع صغيرة جدًا وطُبخت طويلًا. قطّع الأفخاذ بحجم اللقمة، وأبقِ السائل على سلق هادئ، وتذكّر أنها تبقى طرية بعد 74°C بكثير.
- شوربة تتحول إلى عصيدة بين ليلة وأخرى: الأرز يستمر في شرب المرق داخل الثلاجة. خزّنها غير محشوة إلى الغطاء، ورققها بمرق ساخن عند التسخين، واطبخ الأرز منفصلًا إن كنت تعلم أن بقايا ستكون.
- مرق عكر ولزج فوق قاعدة محروقة: أرز غير مشطوف أو قدر تُرك دون تحريك على حرارة عالية جدًا. اشطف الأرز حتى يصفو الماء، وحرّك مرة في منتصف مرحلة الأرز، وأبقِ الحرارة منخفضة.
اقتراحات التقديم
- قدّمها ساخنة في أوعية عميقة مع خبز مقرمش أو شطيرة جبن مشوية للتغميس؛ وسلطة خضراء سادة على الجانب تجعلها عشاء.
- اختم كل وعاء بالبقدونس، وإن توفر لديك، رذاذ من زيت زيتون جيد ورشة من الفلفل الأسود على السطح.
- ست حصص سخية كطبق رئيسي؛ والحصص الأصغر تمدها إلى ثماني حصص أخف كمقبلات قبل وجبة أكبر.
- تناسب مائدة بسيطة: خبز وزبدة، أو بسكويت مالح سادة، ولا شيء آخر ينافس المرق.
تنويعات
- نسخة الأرز البني: نفس 150 غرام، تُضاف مع المرق وتُسلق 40 إلى 45 دقيقة بدل 15 إلى 20، مع مرق إضافي في متناول اليد أثناء تبخره؛ وتكون الشوربة أقوى بنكهة الجوز وأكثر إشباعًا.
- لمسة الليمون والأعشاب: حرّك رشة من عصير الليمون وأعشابًا مفرومة إضافية في القدر بعيدًا عن النار لوعاء أخف وأكثر إشراقًا.
- نسخة المرق الأغنى: ابدأ بأفخاذ دجاج بالعظم، ثم انزع العظام والجلد قبل التقديم؛ فيكون طعم المرق أعمق وأكمل.
التبريد
- التبريدبرّد القدر سريعًا، بتقسيمه على أوعية ضحلة أو بوضعه في حوض ماء بارد، وضعيه في الثلاجة خلال ساعة: الأرز المطبوخ هو المكوّن الذي يجعل التبريد السريع ضروريًا، لأن الأرز المتروك دافئًا قد يحتضن بكتيريا العصوية الشمعية (باسيلوس سيريوس). محكمة الإغلاق، تبقى الشوربة حتى 3 أيام؛ وتثخن كل يوم بينما يشرب الأرز المرق.
- إعادة التسخينسخّنها بلطف على الموقد على نار متوسطة إلى هادئة مع رشة من المرق أو الماء لفكّ تماسكها، واتركها تصل إلى سلق خفيف حتى تتصاعد منها حرارة البخار في كل طبقاتها؛ يجب أن تبلغ بقايا الطعام 74°C، وهو المعيار المعتمد لإعادة تسخين الطعام. أعد تسخين الأرز مرة واحدة فقط، ولا تجعل القدر يغلي بعنف وإلا تفككت الحبات أكثر.
- التجميدحتى 2 شهر: برّدها تمامًا، واحزمها مسطحة في أكياس أو أوعية، ثم جمّدها. يعود الأرز طريًا ويواصل الامتصاص عند التذويب، لذا يكون القوام أفضل إذا جمّدت الشوربة دون الأرز وطبخت 150 غرامًا طازجة عند إعادة التسخين. أذبها في الثلاجة ليلة كاملة ثم سخّنها كما سبق.
- التحضير المسبقاطبخ القاعدة، كل شيء حتى سلق الدجاج 20 دقيقة شاملًا له، قبل 2 أيام على الأكثر؛ برّدها سريعًا وضعها في الثلاجة. أضف الأرز بالسلق عند إعادة التسخين لتكون الحبات طازجة لا منتفخة. وإن طُبخت كاملة تبقى حتى 3 أيام لكنها تثخن يوميًا، فرققها بسخاء بالمرق.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 326.9 kcal |
| بروتين | 24.6 g |
| كربوهيدرات | 28.9 g |
| دهون | 12.5 g |
| دهون مشبعة | 2.9 g |
| ألياف | 2.3 g |
| سكر | 3.8 g |
| صوديوم | 1373 mg |
| كوليسترول | 84 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني استخدام صدر الدجاج بدل الأفخاذ؟
نعم، نفس 500 غرام، لكن عاملها بطريقة مختلفة: لحم الصدر أقل دهنًا ويجف بسرعة. أضفه بعد 3 إلى 4 دقائق من موعد إضافة الأفخاذ، وأبقِ القدر على سلق خفيف، وتحقق من وصول القطع إلى 74°C قبل التقديم.
لماذا أصبح أرزي مهروسًا؟
عادةً لأحد ثلاثة أسباب: أُضيف الأرز مبكرًا جدًا، أو غلا القدر بدل أن يسلق على نار هادئة، أو طُبخ بعد الطراوة. اشطف الحبات وأضفها فقط بعد 20 دقيقة مغطاة على الدجاج، وأبقِ السائل على سلق خفيف، وابدأ الاختبار عند 15 دقيقة. الأرز يظل يلين داخل القدر الساخن، لذا ارفعه وهو ما زال يحمل قضمة خفيفة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري في أسمك قطعة 74°C، وهو الحد الأدنى للدواجن. ومن دونه، اقطع قطعة وافحصها: يجب أن تكون معتمة في كل طبقاتها دون أي وردي، ومتماسكة لا إسفنجية. يبقى لحم الفخذ عصاريًا بعد ذلك، لكن تحقق بدل أن تخمّن.
هل يمكنني تحضير هذه الشوربة مسبقًا؟
نعم، مع تعديل واحد. اطبخ القاعدة قبل 2 أيام على الأكثر، واحفظها في الثلاجة، وأضف الأرز بالسلق عند إعادة التسخين، ما يبقي الحبات متماسكة. وإن طبختها كاملة مسبقًا، تبقى حتى 3 أيام لكن الأرز ينتفخ والشوربة تثخن، لذا خطط لترقيقها بالمرق.
هل يمكنني تجميد شوربة الدجاج بالأرز؟
نعم، حتى 2 شهر. يلين الأرز عند التذويب وقد يصير مهروسًا، لذا يأتي أفضل قوام من تجميد الشوربة دون الأرز وطبخ 150 غرامًا طازجة عند إعادة التسخين. أذبها في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخّنها بلطف حتى سلق خفيف وتحقق من أنها متصاعدة البخار في كل طبقاتها.
لماذا تصبح شوربتي كثيفة جدًا في اليوم التالي؟
يستمر الأرز في امتصاص المرق بعد رفع القدر عن النار ويواصل ذلك في الثلاجة. رققها بمرق ساخن أو ماء عند إعادة التسخين، رشة تلو رشة، وفي المرة القادمة اطبخ الأرز منفصلًا إن كنت تتوقع بقايا؛ فالأرز المحفوظ على الجانب يبقى متماسكًا.
كم تبقى شوربة الدجاج بالأرز صالحة؟
حتى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، بشرط أن تكون قد بُرّدت بسرعة ووُضعت في الثلاجة خلال ساعة. إرشادات سلامة الأغذية الخاصة بالأرز أكثر صرامة، إذ تنصح بتناول الأرز المطبوخ خلال 24 ساعة، لذا اعتبر اليوم 3 الحد الأقصى، ولا تعد تسخين القدر أكثر من مرة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
