Banh Xeo Knuspriger Kurkuma-Crêpe

In einer großen Schüssel Reismehl, Speisestärke, Kurkumapulver und Salz verquirlen. Kokosmilch und Wasser hinzufügen und verquirlen, bis die Masse völlig glatt ist. In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.Timer starten · 15 Min

Während der Teig ruht, die Dip-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und in Scheiben geschnittenen roten Chili (falls verwendet) vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Die Füllungen vorbereiten: Garnelen schälen und entdarmen, Hähnchenschenkel dünn aufschneiden, Zwiebel in Scheiben schneiden und Sojasprossen bereitstellen.

1 Teelöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne (etwa 24 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einige Zwiebelscheiben und einige Stücke Hähnchen und Garnelen hinzufügen. Braten, bis die Garnelen rosa werden und das Hähnchen fast durchgegart ist, etwa 1–2 Minuten. Alles an den Rand schieben.Timer starten · 1 Min

Etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne gießen und sofort schwenken, um ihn dünn zu verteilen. Eine Handvoll Sojasprossen über eine Hälfte des Crêpes streuen. Abdecken und 2–3 Minuten garen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.Timer starten · 2 Min

Abdecken entfernen, bei Bedarf etwas Öl an den Rändern entlangträufeln und weitere 1–2 Minuten garen, damit der Boden knusprig wird. Den Crêpe über den Sojasprossen zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig und den Füllungen wiederholen und bei Bedarf Öl hinzufügen.Timer starten · 1 Min

Heiß mit Salatblättern, frischer Minze und Koriander servieren. Zum Essen ein Stück Crêpe abreißen, mit Kräutern in Salat einwickeln und in die Sauce tauchen.