Soto Ayam (Indonesische Hühnersuppe)

In einem großen Topf Hähnchenschenkel, Wasser, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter kombinieren. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, dabei nach Bedarf Schaum abschöpfen.Timer starten · 25 Min

Während die Brühe köchelt, die Gewürzpaste zubereiten: In einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mörser Knoblauch, 3 Schalotten, Kerne der Lichtnuss, Ingwer, Kurkumapulver, Koriandersamen, Salz und weißen Pfeffer zu einer glatten Paste zermahlen.

Das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Die Brühe bei niedriger Hitze heiß halten.

Die restlichen 2 Schalotten dünn schneiden. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittenen Schalotten etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Timer starten · 3 Min

In derselben Pfanne die Gewürzpaste zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie duftet. Die Paste zur heißen Brühe geben und gut umrühren. 5 Minuten köcheln lassen.Timer starten · 2 Min

Das abgekühlte Hähnchen zupfen, Haut und Knochen entfernen. Das gezupfte Hähnchen in die Brühe geben und 2 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist. Abschmecken und Salz anpassen.Timer starten · 2 Min

Falls Reisnudeln verwendet werden, in heißem Wasser 5 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen. Sojasprossen in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, dann abtropfen lassen.Timer starten · 5 Min

Zum Servieren Glasnudeln (falls verwendet) und Sojasprossen auf Schüsseln verteilen. Heiße Brühe mit Hähnchen darüber schöpfen. Mit gerösteten Schalotten, Sellerieblättern und einem Limettenachtel garnieren. Mit Sambal Oelek separat servieren.