Gefüllte Weinblätter (Warak Enab)
Zarte Weinblätter, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Kräutern und Rinderhackfleisch, in einer zitronigen Brühe geschmort. Ein klassisches Gericht aus dem Nahen Osten, das sowohl wohltuend als auch beeindruckend ist.
- Vorbereitung
- 45 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 105 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 40 Stk.
- 200 g
- 250 g
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 30 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 ml
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 500 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Wenn Sie eingelegte Weinblätter verwenden, weichen Sie sie 10 Minuten in heißem Wasser ein, spülen Sie sie dann ab und lassen Sie sie abtropfen. Bei frischen Blättern diese 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und trocken tupfen.
In einer großen Schüssel den Rundkornreis, das Rinderhackfleisch, die Tomaten, die Zwiebel, die frische Petersilie, die frische Minze, 30 ml des Olivenöls, 30 ml des Zitronensafts, Salz, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Piment vermengen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Legen Sie ein Weinblatt flach auf eine Arbeitsfläche, die Blattadern nach oben. Entfernen Sie den dicken Stiel. Geben Sie etwa 1 gehäuften Teelöffel der Füllung nahe dem unteren Ende des Blattes darauf.
Klappen Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie es dann fest von der Basis zur Spitze auf, wie eine kleine Zigarre. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Füllung.
Legen Sie den Boden eines großen, schweren Topfes mit einigen ungefüllten Weinblättern oder einer Schicht geschnittener Tomaten aus, um Anhaften zu verhindern. Ordnen Sie die gefüllten Blätter in konzentrischen Kreisen mit der Naht nach unten an und drücken Sie sie fest zusammen.
Stellen Sie einen hitzebeständigen Teller umgedreht auf die gefüllten Weinblätter, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 30 ml Olivenöl, die restlichen 30 ml Zitronensaft und das Wasser vermischen. Gießen Sie diese Mischung über die gefüllten Weinblätter.
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 50 bis 60 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
Den Topf vom Herd nehmen und die gefüllten Weinblätter 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene gefüllte Weinblätter in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren die Blätter in einer Lage auf ein Backblech legen, einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit 2 EL Wasser 8 bis 10 Minuten erhitzen oder abgedeckt bei mittlerer Leistung 2 bis 3 Minuten pro Portion in der Mikrowelle erwärmen. Nicht kochen, sonst werden sie matschig.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine gefüllten Weinblätter beim Kochen auseinandergefallen?
Sie wurden wahrscheinlich zu locker gerollt oder nicht eng genug in den Topf geschichtet. Rollen Sie jedes Blatt fest und ordnen Sie sie mit der Naht nach unten in konzentrischen Kreisen an, dicht aneinander. Ein hitzebeständiger Teller obenauf hilft ebenfalls, sie zusammenzuhalten.
Kann ich eingelegte Weinblätter aus der Dose anstelle von frischen oder eingelegten verwenden?
Ja, Weinblätter aus der Dose sind bereits in Salzlake eingelegt und gebrauchsfertig. Spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und weichen Sie sie 10 Minuten in heißem Wasser ein, wenn sie noch sehr salzig schmecken. Trocken tupfen, bevor Sie sie füllen.
Woran erkenne ich, dass die gefüllten Weinblätter gar sind?
Der Reis sollte weich sein und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen. Drücken Sie ein Blatt leicht an; wenn sich der Reis weich anfühlt und keine harte Mitte hat, sind sie fertig. Falls sie noch fest sind, 60 ml heißes Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
Kann ich gefüllte Weinblätter im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen. Legen Sie sie in den Topf, decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und kühlen Sie sie. Fügen Sie Öl, Zitronensaft und Wasser erst kurz vor dem Garen hinzu und köcheln Sie sie dann wie angegeben.
Wie lange halten sich übrig gebliebene gefüllte Weinblätter im Kühlschrank?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit sie nicht austrocknen.
Kann ich gefüllte Weinblätter einfrieren?
Ja, frieren Sie sie nach dem Garen und Abkühlen ein. Legen Sie sie in einer Lage auf ein Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, und füllen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel für bis zu 2 Monate. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie abgedeckt mit etwas Wasser.
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