Kousa Mahshi (Gefüllte Zucchini)
Libanesische Zucchini gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Reis und Tomate, in einer säuerlichen Tomatenbrühe geschmort, bis der Kürbis seidig und die Füllung zart ist.
- Vorbereitung
- 45 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 105 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 12 Stk.
- 500 g
- 150 g
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 2 EL
- 2 EL
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- 1 TL
- 2 EL
- 1 EL
- 700 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Zucchini waschen und am Stielansatz eine dünne Scheibe abschneiden. Mit einem Kousa-Aushöhleisen oder einem dünnen Apfelausstecher das Innere aushöhlen, sodass eine 5 mm dicke Wand und ein geschlossener Boden entstehen. Das Aushöhleisen hineindrücken und drehen, dann das Fruchtfleisch herausziehen; bei Bedarf von beiden Enden aus wiederholen. 3 EL Zucchini-Fruchtfleisch beiseitelegen und den Rest entsorgen.
In einer Schüssel das Hackfleisch, den abgespülten Rundkornreis, die gehackte Zwiebel, die geriebene Tomate, 1 EL Tomatenmark, Olivenöl, gemahlenen Piment, gemahlenen Zimt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz und die getrocknete Minze vermengen. Mit den Händen nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist; nicht zu lange kneten.
Die ausgehöhlten Zucchini locker mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen und dabei etwa 1.5 cm Platz an der Oberseite lassen, da der Reis aufquillt. Nicht fest andrücken, sonst platzt die Zucchini. Den Boden leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung setzt.
Den Boden eines breiten schweren Topfs mit den geschnittenen Tomaten und dem übrig gebliebenen Zucchini-Fruchtfleisch auslegen. Die gefüllten Zucchini aufrecht und dicht an dicht in den Topf setzen und so hineinpacken, dass sie nicht umfallen.
Die restlichen 1 EL Tomatenmark, 700 ml Wasser, Zitronensaft, Granatapfelsirup und die restlichen 1/2 TL Salz verrühren. Über die Zucchini gießen; die Flüssigkeit sollte etwa drei Viertel der Seitenhöhe erreichen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 45–55 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini beim Einstechen mit einem Messer weich ist und die Reisfüllung durchgegart ist. Nicht umrühren, sonst bricht die Zucchini.
Die Brühe abschmecken und Salz und Zitrone anpassen. Den Topf 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann die Zucchini mit einem Schaumlöffel auf eine Platte heben und die Tomatenbrühe darüber löffeln.
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