Hähnchen Cordon Bleu
Panierte Hähnchenbrustfilets, gerollt um geräucherten Truthahn und geschmolzenen Schweizer Käse, in der Pfanne goldbraun gebraten, dann im Ofen fertig gegart für ein saftiges, käsefadenziehendes Inneres.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk.
- 8 Scheibe
- 120 g
- 60 g
- 2 Stk.
- 120 g
- 30 g
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 2 EL
- 2 EL
- 8 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Backofen auf 190°C vor. Lege jede Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm. Würze beide Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika.
Das flach geklopfte Hähnchen auslegen. Jede Scheibe mit 2 Scheiben geräuchertem Truthahn belegen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. An einem kurzen Ende einen Stift Schweizer Käse platzieren. Von diesem Ende aus fest aufrollen und dabei die Seiten fortlaufend einschlagen. Jede Rolle mit 2 Zahnstochern fixieren.
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Bröseln, vermischt mit geriebenem Parmesan.
Jede Hähnchenrolle in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In das Ei tauchen, dann fest in die Panko-Parmesan-Mischung drücken und rundum panieren. Auf einen Teller legen und 10 Minuten kalt stellen, damit die Panade fest wird.
Olivenöl und ungesalzene Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Hähnchenröllchen mit der Nahtseite nach unten hineingeben. 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind, dabei vorsichtig mit der Zange wenden. Alle Seiten anbraten, insgesamt etwa 6–8 Minuten.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. 15–20 Minuten backen, bis die Kerntemperatur des Hähnchens 74°C erreicht und der Käse geschmolzen ist. Falls die Kruste zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher vorsichtig entfernen. Jede Rolle quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C 10-12 Minuten backen, bis sie durchgegart sind und die Kruste wieder knusprig ist. Mikrowelle vermeiden, da die Panade matschig wird. Für eine längere Aufbewahrung die ungebackenen panierten Rollen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern. Gefroren bei 190°C 30-35 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Käse beim Garen ausgelaufen?
Käse läuft aus, wenn die Rollen nicht fest verschlossen sind oder die Panade Lücken hat. Achte darauf, die Seiten vor dem Rollen einzuklappen, und sichere sie mit Zahnstochern. Kühle die Rollen außerdem vor dem Braten, damit die Panade fest wird, und überfülle die Pfanne nicht, da Dampf die Rollen aufplatzen lassen kann.
Kann ich Hähnchenschenkel statt Brust verwenden?
Ja, entbeinte und hautlose Hähnchenschenkel eignen sich gut und bleiben saftig. Klopfe sie auf eine gleichmäßige Dicke, aber beachte, dass sie einige Minuten länger brauchen. Stelle sicher, dass die Kerntemperatur 74°C erreicht.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist?
Am besten verwendest du ein Einstichthermometer, das du in den dicksten Teil der Rolle steckst; es sollte 74°C anzeigen. Alternativ kannst du eine Rolle aufschneiden: Das Hähnchen sollte weiß und undurchsichtig sein und der Käse vollständig geschmolzen.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Rollen bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen und panieren. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Für beste Ergebnisse brate und backe sie kurz vor dem Servieren. Du kannst die ungebackenen Rollen auch bis zu 2 Monate einfrieren.
Was kann ich statt Schweizer Käse verwenden?
Gruyère, Emmentaler oder sogar Mozzarella eignen sich gut. Wähle einen Käse, der gleichmäßig schmilzt. Vermeide sehr weiche Käsesorten wie Brie, da sie zu stark auslaufen können.
Warum ist meine Panade matschig?
Matschigkeit entsteht, wenn das Öl nicht heiß genug ist oder die Rollen zu dicht liegen. Erhitze das Öl, bis ein Semmelbrösel sofort zischt, und brate in Portionen. Achte außerdem darauf, dass das Hähnchen nach dem Klopfen gut abtropft und vor dem Panieren trocken getupft wird.
Kann ich diese im Ofen backen statt zu braten?
Ja, für eine leichtere Version die panierten Rollen auf ein gefettetes Backblech legen, mit Öl beträufeln und bei 200°C 20-25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden. Die Kruste wird weniger knusprig, aber trotzdem lecker.
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