Hähnchen und Waffeln
Knusprige in Buttermilch marinierte Hähnchenschenkel auf fluffigen Waffeln nach belgischer Art mit einem Schuss Ahornsirup und einer Prise Cayennepfeffer.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk.
- 600 ml
- 2 EL
- 450 g
- 30 g
- 2 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 2 TL
- 1 TL
- 1 l
- 2 TL
- ½ TL
- 1 EL
- 2 Stk.
- 60 g
- 120 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer Schüssel 240 ml Buttermilch, 2 EL scharfe Soße und eine großzügige Prise Salz vermischen. Die 8 Hähnchenschenkel zugeben, wenden, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden kalt stellen.
In einer flachen Schüssel 200 g Weizenmehl, 30 g Speisestärke, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 0.5 TL Cayennepfeffer, 1.5 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer verrühren.
Jedes Hähnchenschenkel aus der Buttermilchlake nehmen, abtropfen lassen, dann fest in die Mehlmischung drücken und beide Seiten panieren. Auf einen Drahtrost legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
Während das Hähnchen ruht, den Waffelteig zubereiten: In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 0.5 TL Natron, 1 EL Zucker und 0.5 TL Salz verquirlen.
In einer anderen Schüssel 2 Eigelb, 360 ml Buttermilch und 60 g geschmolzene ungesalzene Butter verquirlen. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
In einer sauberen Schüssel 2 Eiweiße steif schlagen, dann vorsichtig in drei Portionen unter den Waffelteig heben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Heize ein Waffeleisen auf mittelhoher Stufe vor und bestreiche es mit etwas geschmolzener Butter oder Pflanzenöl. Gieße etwa 1 Tasse Teig pro Waffel hinein und backe sie 4 bis 6 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte die fertigen Waffeln in einem 95°C Ofen warm.
In einem tiefen schweren Topf 1 l Pflanzenöl auf 175°C erhitzen. Die panierten Hähnchenschenkel in Portionen von 3 oder 4 ohne Gedränge 5 bis 7 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind und die Kerntemperatur 75°C erreicht. Auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen.
Zum Servieren 1 oder 2 Waffeln auf jeden Teller legen, mit 2 gebratenen Hähnchenschenkeln belegen, mit Ahornsirup beträufeln und nach Wunsch mit einer Prise Cayennepfeffer bestreuen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebenes Brathähnchen und Waffeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Das Hähnchen auf einem Gitterrost im Ofen bei 190°C 10 bis 12 Minuten aufbacken, damit es wieder knusprig wird; die Waffeln im Toaster oder im Ofen bei 160°C 5 Minuten erwärmen. Das Hähnchen nicht in der Mikrowelle erhitzen, davon wird es weich. Für eine längere Aufbewahrung das Brathähnchen nebeneinander auf einem Backblech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern; gefroren bei 200°C 15 bis 20 Minuten aufbacken.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum wird mein Brathähnchen weich statt knusprig?
Weiches Hähnchen bedeutet meist, dass das Öl zu kalt war oder zu viel auf einmal im Topf lag. Bei konstanten 175°C frittieren und in kleinen Portionen arbeiten, damit die Temperatur nicht absinkt. Das Hähnchen außerdem auf einem Gitterrost abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit der Dampf entweichen kann.
Kann ich den Waffelteig vorher zubereiten?
Trockene und feuchte Zutaten lassen sich getrennt bis zu 1 Tag im Voraus mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Den steif geschlagenen Eischnee erst kurz vor dem Backen unterheben. Wenn man den fertigen Teig vorher mischt, verliert das Backpulver seine Wirkung und die Waffeln werden flach.
Woran erkenne ich, dass das Brathähnchen durchgegart ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer 75°C erreicht. Die Panade sollte tief goldbraun sein und der austretende Saft klar. Wird die Außenseite zu schnell braun, die Hitze etwas reduzieren und im Ofen bei 190°C fertig garen.
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden?
Ja, aber auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm klopfen, damit sie durchgart, bevor die Panade verbrennt. Brust gart schneller als Schenkel, deshalb nach 4 Minuten pro Seite mit der Garprobe beginnen. Sie wird etwas weniger saftig sein als Schenkel.
Womit kann ich Buttermilch ersetzen?
Für die Marinade 240 ml Vollmilch mit 1 EL Zitronensaft oder weißem Essig mischen und 5 Minuten stehen lassen. Für die Waffeln dasselbe Verhältnis verwenden: 360 ml Milch plus 1,5 EL Säure. Die Textur wird sehr ähnlich.
Wie halte ich die Waffeln knusprig, während ich das Hähnchen frittiere?
Fertige Waffeln nebeneinander auf einem Gitterrost im Ofen bei 95°C warm halten. Nicht stapeln und nicht mit Folie abdecken, das staut Dampf. Werden sie weich, vor dem Servieren bei 160°C 5 Minuten wieder knusprig backen.
Kann ich das Brathähnchen und die Waffeln einfrieren?
Ja, das Brathähnchen nebeneinander auf einem Backblech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern. Gefroren bei 200°C 15 bis 20 Minuten aufbacken. Waffeln lassen sich ebenfalls gut einfrieren; direkt gefroren toasten, bis sie heiß und knusprig sind.
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