Knuspriges Brathähnchen
Saftige Hähnchenteile in würzigem Buttermilch-Teig goldbraun und knusprig frittiert. Ein klassisches Wohlfühlessen für Familienessen oder Feiern.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk.
- 500 ml
- 250 g
- 50 g
- 2 EL
- 2 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 2 EL
- 1 EL
- 1 l
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel die Hähnchenschenkel mit der Buttermilch und 1 Esslöffel Salz vermengen. Gut mischen, abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
In einer flachen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den Cayennepfeffer, den restlichen 1 Esslöffel Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren.
Die Hähnchenschenkel aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Stück in der Mehlmischung wenden und fest andrücken, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen und auf einem Kuchengitter platzieren. 10 Minuten ruhen lassen.
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf mit dickem Boden oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175 °C erreicht. Mit einem Küchenthermometer prüfen.
Vorsichtig einige Hähnchenschenkel in das heiße Öl legen, ohne sie zu überladen. 12–15 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Innentemperatur erreicht 74 °C).
Das frittierte Hähnchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit den restlichen Hähnchenschenkeln wiederholen. Heiß servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühltes Brathähnchen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren jedes Stück fest in Alufolie wickeln, dann in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen nicht die Mikrowelle verwenden, wenn die Haut knusprig bleiben soll: auf einem Gitter über einem Backblech verteilen und bei 200°C 12-15 Minuten backen (oder bis 74°C erreicht sind) oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C 8-10 Minuten erhitzen. Gefrorene Stücke vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Brathähnchen fettig und matschig geworden?
Das Öl war wahrscheinlich zu kühl (unter 160°C) oder der Topf war zu voll, wodurch die Temperatur sinkt und die Kruste eher dampfgart. Immer bei 175°C und in kleinen Portionen frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen. Außerdem direkt nach dem Frittieren auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Kann ich statt Schenkeln auch Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut verwenden?
Ja, aber sie gart schneller und trocknet leicht aus. Auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm klopfen, dann 6-8 Minuten pro Seite frittieren, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. Früh prüfen, um Übergaren zu vermeiden.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist?
Am zuverlässigsten mit einem Einstichthermometer: in das dickste Stück des Schenkels einstechen, ohne den Knochen zu berühren. Es sollte 74°C anzeigen. Ohne Thermometer das dickste Stück aufschneiden; der Saft sollte klar austreten und das Fleisch undurchsichtig, nicht rosa, sein.
Kann ich dieses Brathähnchen vorbereiten?
Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden im Voraus in der Buttermilch marinieren. Die Stücke können auch paniert und auf einem Gitter im Kühlschrank bis zu 2 Stunden vor dem Frittieren aufbewahrt werden. Für die beste Textur direkt vor dem Servieren frittieren; Aufwärmen macht die Kruste weniger knusprig.
Wie lange halten sich Reste von Brathähnchen im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Danach sinkt die Qualität und das Risiko für Lebensmittelinfektionen steigt. Vor dem Verzehr gründlich auf 74°C erhitzen.
Kann ich das Brathähnchen einfrieren und wie wärme ich es auf?
Ja, abgekühlte Stücke fest in Folie wickeln, in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann auf einem Gitter bei 200°C 12-15 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C 8-10 Minuten erhitzen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht.
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