Zitronenriegel

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform von 20 x 20 cm mit etwas ungesalzener Butter einfetten und mit Backpapier auslegen, dabei an zwei Seiten einen Überstand lassen.

In einer Schüssel 170 g weiche ungesalzene Butter mit 200 g Mehl und 50 g Puderzucker mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. 1 g Salz hinzufügen und die Mischung fest und gleichmäßig in den Boden der Form drücken.

Den Mürbeteigboden 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten. Den Ofen eingeschaltet lassen.Timer starten · 18 Min

2 der Zitronen in eine große Schüssel abreiben, dann 120 ml Saft aus den Zitronen pressen und beiseitestellen. 4 Eier und 250 g Zucker zum Abrieb geben und 1 Minute verquirlen, bis die Masse glatt und leicht blass ist.Timer starten · 1 Min

30 g Mehl und 1 g Backpulver in die Eiermischung sieben, dann die 120 ml Zitronensaft hineingießen. Sanft verquirlen, bis alles vollständig vermischt ist, dabei möglichst nicht zu viel Luft einrühren.

Die Zitronenfüllung über den warmen Mürbeteigboden gießen und die Form zurück in den Ofen schieben. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.Timer starten · 20 Min

In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen, bevor Sie sie herausheben und in 12 Quadrate schneiden. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.Timer starten · 1 Std