Klebriger Toffeepudding
Ein saftiger Dattelkuchen, gebacken bis er zart ist, dann mit warmer Karamellsauce übergossen. Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Sahne servieren.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 250 ml
- 1 TL
- 185 g
- 250 g
- 2 Stk.
- 150 g
- 1 TL
- 1 ½ TL
- ¼ TL
- 200 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine quadratische Backform von 20 cm mit etwas ungesalzener Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
In einer hitzebeständigen Schüssel die gehackten Datteln mit kochendem Wasser vermengen. Das Natron unterrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Datteln weich werden und das Wasser leicht abkühlt.
In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den hellen braunen Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Das Vanilleextrakt unterrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Dattelmischung unter die Buttermischung heben, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Rühren, bis gerade eben vermengt.
Den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen und die Oberfläche glatt streichen. 30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingestochener Holzspieß sauber herauskommt. Der Pudding sollte sich beim Anfassen federnd anfühlen.
Während der Pudding backt, die Karamellsauce zubereiten. In einem kleinen Topf die Sahne, 100g ungesalzene Butter, 100g hellbraunen Zucker und 0.5 TL Vanilleextrakt vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst. Sanft köcheln lassen und 3–4 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
Sobald der Pudding gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche rundherum mit einem Spieß einstechen. Die Hälfte der warmen Toffeesauce über den heißen Pudding gießen und 5 Minuten einziehen lassen.
Den Pudding warm servieren, in Quadrate geschnitten, mit der restlichen Toffeesauce über jede Portion gegossen. Optional mit Vanilleeis oder extra Sahne begleiten.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebenen Sticky Toffee Pudding in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eine Portion in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben, locker abdecken und bei mittlerer Leistung 30 bis 60 Sekunden erhitzen, bis sie warm ist. Alternativ im Ofen bei 160 °C 10 Minuten erwärmen. Die Toffeesauce separat in einem Glas im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren; vor dem Servieren sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Sticky Toffee Pudding trocken geworden?
Trockenheit kommt meist vom zu langen Backen oder davon, dass der Pudding nicht genug Sauce aufgenommen hat. Backe nur so lange, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt, und gieße immer die Hälfte der warmen Toffeesauce über den heißen Pudding und lass sie einziehen. Die volle Saucemenge zu verwenden und zusätzlich etwas davon dazu zu servieren hilft ebenfalls.
Kann ich Sticky Toffee Pudding vorbereiten?
Ja, du kannst den Pudding bis zu 2 Tage im Voraus backen. Vollständig abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren im Ofen bei 160 °C 10 bis 15 Minuten erwärmen und dann frisch gemachte warme Toffeesauce darüber gießen. Die Sauce lässt sich ebenfalls vorbereiten und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Woran erkenne ich, dass der Pudding fertig ist?
Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte; es sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig. Die Oberfläche sollte sich beim Drücken elastisch und leicht fest anfühlen. Backe ihn nicht zu lange, sonst wird er trocken. Beginne ab 30 Minuten mit der Kontrolle.
Kann ich für die Toffeesauce eine andere Zuckersorte verwenden?
Heller brauner Zucker gibt ein tiefes Karamellaroma. Du kannst dunklen braunen Zucker für einen stärkeren Melassegeschmack nehmen oder zur Not normalen Zucker, doch dann wird die Sauce heller und weniger komplex. Passe es nach Geschmack an.
Kann ich Sticky Toffee Pudding einfrieren?
Ja, der gebackene Pudding lässt sich gut einfrieren. Wickle einzelne Portionen fest in Frischhaltefolie und Alufolie und friere sie bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen. Die Toffeesauce kann ebenfalls separat eingefroren werden; auftauen und sanft erwärmen.
Warum ist meine Toffeesauce körnig geworden?
Körnigkeit entsteht, wenn sich der Zucker nicht vollständig aufgelöst hat, bevor die Sauce zu kochen beginnt, oder wenn die Hitze zu hoch war. Rühre bei mittlerer Hitze ständig, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat, und lass die Sauce dann sanft köcheln. Falls sie doch körnig wird, streiche sie durch ein Sieb oder gib einen Esslöffel heißes Wasser dazu und rühre, bis sie glatt ist.
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