Zitronen-Pound-Cake
Ein dichter, buttriger Zitronen-Pound-Cake mit feiner Krume und einer leuchtenden Zitrusglasur. Die Zitronenschale kommt direkt in den Zucker, um alle Öle vor dem Mischen herauszulösen.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 65 Min
- Gesamt
- 85 Min
- Portionen
- 10
Zutaten
Zutaten
- 230 g
- 250 g
- 3 Stk.
- 4 Stk.
- 250 g
- 1 TL
- ½ TL
- 80 ml
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform von 23x13 cm mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, dann die Form mit 1 EL des Weizenmehls bestäuben und den Überschuss ausklopfen.
Die Schale von 3 Zitronen mit 200 g des Kristallzuckers in eine Schüssel geben. Die Schale mit den Fingerspitzen etwa 1 Minute lang in den Zucker einreiben, bis der Zucker stark nach Zitrone riecht und feucht und blassgelb aussieht.
Die 230 g ungesalzene Butter mit Raumtemperatur zum Zitronenzucker geben und mit einem elektrischen Handmixer auf mittelhoher Stufe 4 bis 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr blass und luftig ist. Die Schüssel nach der Hälfte der Zeit abkratzen.
Die 4 Eier einzeln auf mittlerer Stufe unterschlagen, wobei jedes Ei erst zugegeben wird, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Mit dem letzten Ei 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen. Falls die Mischung gerinnt, 1 EL der 250 g Weizenmehl vor dem Weitermachen unterschlagen.
Das restliche Weizenmehl mit 1 TL Backpulver und 0,5 TL Salz in einer separaten Schüssel verquirlen.
Die Hälfte der Mehlmischung mit einem Teigschaber unter die Buttermischung heben, dann 80 ml Vollmilch und 1 EL Zitronensaft einrühren, dann den Rest der Mehlmischung unterheben, gerade so lange, bis keine trockenen Streifen mehr übrig sind. Nicht übermischen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Bei 175°C 55 bis 65 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingeführter Holzspieß nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt und die Oberfläche beim leichten Drücken zurückfedert.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, das über einen Teller gesetzt wurde, und vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.
Für die Glasur den restlichen 50 g Kristallzucker mit 80 ml Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang verquirlen, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup leicht eindickt. 5 Minuten abkühlen lassen.
Den warmen Zitronensirup mit einem Pinsel oder Löffel über den abgekühlten Kuchen streichen, sodass er einzieht und an den Seiten herunterläuft. 20 Minuten fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
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