Zaalouk Auberginen-Salat

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 bis 35 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Haut zusammengefallen und stellenweise verkohlt ist und das Fruchtfleisch vollständig weich ist.Timer starten · 30 Min

Während die Aubergine röstet, einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten mit einem flachen X einritzen, 30 Sekunden blanchieren, dann häuten, entkernen und grob hacken.Timer starten · 30 Sek

Die geröstete Aubergine 10 Minuten abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch von der Haut lösen und grob hacken. Die Haut und eventuelle große Kernkammern entsorgen.Timer starten · 10 Min

Erhitze 3 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze, gib den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden lang an, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.Timer starten · 30 Sek

Den gemahlenen Kreuzkümmel, das süße Paprikapulver, den gemahlenen Koriander und den optionalen Cayennepfeffer hinzufügen und 20 Sekunden lang rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.Timer starten · 20 Sek

Die gehackten Tomaten und feines Salz hinzufügen, die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.Timer starten · 8 Min

Das gehackte Auberginenfleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel in die Tomatenmischung einarbeiten. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung dick, glänzend ist und ihre Form hält, wenn man den Löffel durch die Pfanne zieht.Timer starten · 10 Min

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre den Zitronensaft und die restlichen 1 EL Olivenöl ein, dann abschmecken und das Salz anpassen.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit gehackter frischer Petersilie bestreut, falls verwendet.