Mexikanischer grüner Reis (Arroz Verde)

Spülen Sie den weißen Langkornreis in einer Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie ihn mit den Fingern, bis das Wasser fast klar abläuft. Gießen Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn gut abtropfen, während Sie das Püree zubereiten.

Geben Sie die Poblano-Schote, den frischen Spinat, den frischen Koriander, die grob gehackte Hälfte der weißen Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer. Fügen Sie 150 ml der Gemüsebrühe hinzu und mixen Sie 60 bis 90 Sekunden lang, bis die Masse völlig glatt ist und keine Spinatblattstückchen mehr zu sehen sind.Timer starten · 2 Min

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem schweren, mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Hälfte der weißen Zwiebel hinein und garen Sie sie 4 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.Timer starten · 4 Min

Geben Sie den abgetropften Reis in den Topf und braten Sie ihn 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Körner undurchsichtig werden und geröstet duften. Lassen Sie sie nicht Farbe annehmen.Timer starten · 3 Min

Gießen Sie das grüne Püree hinein und rühren Sie 2 Minuten lang, damit jedes Korn überzogen ist und der rohe Geschmack verkocht. Die Mischung sieht feucht und dunkelgrün aus.Timer starten · 2 Min

Fügen Sie die restlichen 450 ml heiße Gemüsebrühe und das feine Salz hinzu. Rühren Sie einmal um, bringen Sie alles kräftig zum Köcheln und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.

Decken Sie den Topf fest ab und garen Sie den Reis 15 Minuten lang ungestört. Heben Sie den Deckel nicht an und rühren Sie nicht um, sonst wird der Reis klebrig.Timer starten · 15 Min

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn, weiterhin abgedeckt, 10 Minuten stehen, damit die Körner fertig dämpfen und fest werden.Timer starten · 10 Min

Decken Sie den Topf ab und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, indem Sie ihn von unten anheben. Abschmecken und bei Bedarf mehr feines Salz hinzufügen, dann mit Limettenvierteln servieren.