Sesam-Halva
Eine dichte, krümelige Sesamkonfektion, die durch das Unterheben von glänzendem Tahini in heißen Zuckersirup entsteht, in einer Pfanne fest werden gelassen und in süße, nussige Quadrate geschnitten wird.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 250 g
- 120 ml
- 1 TL
- 1 Prise
- 2 EL
- 40 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Eine 20 x 20 cm große quadratische Form mit Backpapier auslegen und dabei an zwei Seiten Überhang lassen, um die Halva später herausheben zu können.
300 g Tahini in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und rühren, bis die Masse völlig glatt und glänzend ist. Falls sie fest oder ölig aussieht, länger rühren, bis sie gleichmäßig ist.
250 g Kristallzucker, 120 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann nicht mehr rühren.
Den Sirup bei mittlerer Hitze sprudeln lassen, bis er 120°C auf einem Zuckerthermometer erreicht, etwa 8 bis 10 Minuten. Sobald er kocht, nicht mehr rühren.
Den Sirup vom Herd nehmen und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren, falls verwendet.
Gieße den heißen Sirup in dünnem, gleichmäßigem Strahl in die Tahini, während du ständig mit einem Holzlöffel rührst. Die Mischung wird heller und dicker, während sie emulgiert.
Rühre 1 bis 2 Minuten weiter, bis die Halva dick, leicht körnig ist und eine weiche Form hält, wenn sie vom Löffel fällt.
Die Mischung in die ausgelegte Pfanne geben und mit dem Löffelrücken oder einer kleinen Winkelpalette glatt streichen.
2 EL geröstete Sesamsamen und 40 g gehackte Pistazien darüberstreuen, falls verwendet, und sie sanft in die Oberfläche drücken.
Bei Raumtemperatur 2 Stunden fest werden lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen, bevor in 12 Quadrate geschnitten wird.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die geschnittene Halva in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren, dabei die Schichten mit Backpapier trennen, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Bei heißem oder feuchtem Wetter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen lagern; vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie etwas weicher wird. Für eine längere Aufbewahrung die Stücke fest einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren, dann 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen, bevor du sie isst. Halva nicht aufwärmen, da Hitze die Zuckerstruktur schmelzen lässt und sie fettig macht.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Sesam-Halva klebrig und wird nicht fest?
Der Zuckersirup wurde höchstwahrscheinlich nicht auf 120°C gekocht, sodass zu viel Wasser in der Mischung zurückblieb. Verwende ein Zuckerthermometer und lasse den Sirup auf 120°C voll sprudelnd kochen, bevor du ihn in das Tahini gießt. Wenn du sie bereits in die Form gegeben hast, kannst du sie zurück in eine Schüssel schaben, sanft erwärmen und 1 bis 2 EL zusätzliches Tahini einrühren, um sie fester zu machen, aber die Konsistenz wird weicher sein.
Kann ich Sesam-Halva ohne Zuckerthermometer machen?
Ja, aber du musst den Sirup nach Augenmaß beurteilen. Koche ihn, bis die Blasen kleiner und langsamer werden und ein Tropfen in kaltem Wasser eine weiche Kugel bildet, die beim Drücken flach wird. Das dauert bei mittlerer Hitze meist 8 bis 10 Minuten. Im Zweifel lieber 1 Minute länger kochen als kürzer, denn zu kurz gekochter Sirup ist die Hauptursache für klebrige Halva.
Warum ist meine Halva fettig oder ölig geworden?
Das Tahini wurde wahrscheinlich vor der Verwendung nicht gut genug gerührt, sodass sich abgetrenntes Öl in der Mischung befand. Rühre immer das gesamte Glas glatt und gleichmäßig, bevor du abmisst. Auch zu schnelles Hinzufügen des heißen Sirups kann die Mischung trennen, deshalb gieße ihn in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein.
Wie lange hält sich Sesam-Halva und wo sollte ich sie lagern?
Bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter hält sie etwa 2 Wochen. Bei warmem oder feuchtem Wetter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen lagern, wobei sie fester und etwas trockener wird. Trenne die Schichten immer mit Backpapier, damit die Stücke nicht zusammenkleben.
Kann ich Sesam-Halva einfrieren?
Ja. Wickle die festen Halva-Stücke fest in Backpapier und dann in einen Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter und friere sie bis zu 3 Monate ein. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Nicht in der Mikrowelle auftauen, da der Zucker schmilzt und die Halva fettig wird.
Kann ich eine andere Nussbutter statt Tahini verwenden?
Tahini verleiht der Halva ihren klassischen Geschmack und die krümelige Festigkeit, daher wird das Ergebnis völlig anders, wenn du sie ganz ersetzt. Du kannst bis zur Hälfte des Tahinis durch glatte Erdnussbutter oder Mandelbutter ersetzen, aber behalte mindestens die Hälfte Tahini, damit die Halva noch richtig fest wird. Nussbutter mit zugesetztem Zucker oder Öl kann die Endkonsistenz weicher machen.
Warum ist meine Halva krümelig und trocken statt glatt?
Wenn der Sirup über 120°C gekocht wird oder die Tahini-Mischung nach dem Eindicken zu lange gerührt wird, wird die Halva trocken und krümelig. Nimm den Sirup vom Herd, sobald er 120°C erreicht, und höre auf zu rühren, sobald die Mischung dick und matt wird. Eine leicht krümelige Konsistenz ist für Halva normal, aber wenn sie übermäßig trocken ist, serviere sie in dünneren Scheiben zum Tee.
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