Mahalabia Milchpudding
Eine seidige nahöstliche Milchpudding-Spezialität, gebunden mit Speisestärke, leicht parfümiert mit Orangenblütenwasser und verfeinert mit Pistazien und Rosenblättern.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 25 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1000 ml
- 80 g
- 120 g
- 1 EL
- 40 g
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Gieße 1000 ml Vollmilch in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden, gib dann 80 g Speisestärke und 120 g Kristallzucker hinzu. Verrühre alles gründlich etwa 1 Minute, bis die Speisestärke vollständig aufgelöst ist und keine trockenen Stellen mehr am Topfboden zurückbleiben.
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und 8 bis 12 Minuten lang unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen. Den Schneebesen über den gesamten Boden des Topfes bewegen, damit die Milch nie anbrennt und sich kein Film bildet.
Achte auf den Moment, in dem die Mischung eindickt: Sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen und eine klare Spur halten, wenn du mit dem Finger hindurchfährst. Sobald sie sanft blubbert und diese Konsistenz erreicht, koche sie noch 1 Minute weiter, um den rohen Geschmack der Speisestärke zu entfernen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 EL Orangenblütenwasser einrühren. 10 Sekunden verquirlen, damit es sich gleichmäßig verteilt.
Den heißen Pudding durch ein feines Sieb in einen großen Krug oder direkt in 6 kleine Serviergläser oder Förmchen gießen und gleichmäßig aufteilen. Das Sieben entfernt kleine Klümpchen und sorgt für eine glatte Oberfläche.
Die Puddinge bei Raumtemperatur 20 Minuten abkühlen lassen, dann jedes Glas mit Frischhaltefolie oder einem kleinen Teller abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis sie vollständig kalt und fest sind.
Kurz vor dem Servieren 40 g gehackte ungesalzene Pistazien und 1 TL getrocknete Rosenblätter darüberstreuen. Kalt servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Mahalabia im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder in den abgedeckten Serviergläsern bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei Aufbewahrung in einem größeren Behälter Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, da sich sonst eine Haut bildet. Zum Einfrieren ist es nicht geeignet: Durch das Gefrieren wird die Speisestärke nach dem Auftauen schwammig und wässrig. Direkt aus dem Kühlschrank servieren; ein Erwärmen ist nicht nötig, und es sollte nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Mahalabia klumpig?
Klumpen entstehen fast immer, wenn Speisestärke in heiße Milch gegeben wird oder anfangs zu langsam gerührt wird. Die Speisestärke muss in kalter Milch aufgelöst werden, bevor Hitze dazukommt. Bilden sich doch Klumpen, den gegarten Pudding vor dem Portionieren durch ein feines Sieb gießen, was die Textur vollständig rettet.
Warum ist meine Mahalabia nicht fest geworden?
Die übliche Ursache ist, dass sie nach dem Andicken nicht lange genug gegart wurde oder zu wenig Speisestärke verwendet wurde. Die Mischung muss nach dem Andicken etwa 1 Minute sanft blubbern, damit die Stärke vollständig quillt. Prüfen Sie außerdem, dass Sie die vollen 80 g Speisestärke verwendet und nicht auf Magermilch umgestellt haben, die schwächer bindet.
Kann ich Mahalabia vorbereiten?
Ja. Am besten mindestens 3 Stunden im Voraus zubereiten, damit sie kühlen und fest werden kann, und sie lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus herstellen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Pistazien und Rosenblätter erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie knackig und farbig bleiben.
Wie lange hält sich Mahalabia im Kühlschrank?
Abgedeckt und gekühlt hält sie sich bis zu 3 Tage. Danach kann die Oberfläche austrocknen und die Textur beginnen, Wasser abzugeben. Drücken Sie Frischhaltefolie auf die Oberfläche, wenn Sie sie in einer großen Form statt in einzelnen Gläsern aufbewahren.
Kann ich Mahalabia einfrieren?
Einfrieren ist nicht zu empfehlen. Das Stärkenetz bricht beim Gefrieren und Auftauen zusammen, sodass der Pudding schwammig wird und Flüssigkeit abgibt. Wenn es sein muss, höchstens 1 Woche einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, aber mit einer weicheren, wässrigeren Textur rechnen.
Kann ich eine milchfreie Milch für Mahalabia verwenden?
Ja, vollfette Hafer- oder Mandelmilch funktioniert, doch die Bindung wird etwas weicher, da sie weniger Eiweiß und Fett als Vollmilch enthält. Bei Pflanzenmilch die Speisestärke auf 90 g erhöhen und nach dem Andicken die volle Minute weiterrühren, damit sie fester wird.
Warum schmeckt meine Mahalabia mehlig?
Ein roher Stärkegeschmack bedeutet, dass der Pudding zu früh vom Herd genommen wurde. Sobald die Mischung andickt, etwa 1 Minute unter ständigem Rühren sanft blubbern lassen, damit die Speisestärke vollständig durchgart. Das Orangenblütenwasser erst nach dem Herdnehmen zuzugeben, hält außerdem den Geschmack klar.
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