Maamoul-Dattelkekse
Traditionelle orientalische Mürbeteigkekse mit würziger Dattelfüllung, in Holzformen geformt und mit Puderzucker bestäubt. Ein festliches Gebäck für Eid und besondere Anlässe.
- Vorbereitung
- 45 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 24
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 250 g
- 220 g
- 2 EL
- 1 TL
- 2 EL
- 400 g
- 1 TL
- ½ TL
- 1 TL
- 3 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel Grieß und Mehl vermischen. Die zerlassene Ghee hinzufügen und mit den Fingern verreiben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: In einer Küchenmaschine Datteln, Zimt, Kardamom und Orangenschale pulsieren, bis eine glatte Paste entsteht. Wenn die Datteln zu trocken sind, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Beiseitestellen.
Nach dem Ruhen Orangenblütenwasser und die aufgelöste Trockenhefe zur Mehlmischung geben. Kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Wenn er zu trocken ist, die Milch nach und nach hinzufügen. Der Teig sollte nicht klebrig sein.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech leicht mit Ghee einfetten.
Ein kleines Stück Teig (ca. 20 g) nehmen und zu einer Kugel rollen. In der Handfläche flach drücken, dann etwa 1 Teelöffel Dattelfüllung in die Mitte geben. Den Teig um die Füllung wickeln und die Ränder verschließen, sodass eine glatte Kugel entsteht.
Die gefüllte Kugel in eine Maamoul-Form drücken (oder mit einer Gabel ein Muster erzeugen), um sie zu formen. Die Form vorsichtig klopfen, um den Keks auf das vorbereitete Backblech zu lösen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Die Maamoul 12–15 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind, die Oberseiten aber noch blass. Nicht zu lange backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen.
Wenn vollständig abgekühlt, großzügig mit Puderzucker bestäuben. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Maamoul in einer luftdichten Dose oder einem Behälter mit Deckel bei Zimmertemperatur bis zu 10 Tage aufbewahren; zwischen die Schichten ein Stück Backpapier legen, damit der Puderzucker nicht verschmiert. Für eine längere Aufbewahrung die noch nicht bestäubten Kekse in einem Gefrierbeutel mit herausgedrückter Luft bis zu 3 Monate einfrieren, dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Um leicht altbackene Kekse wieder aufzufrischen, sie auf einem Backblech bei 150°C 5 Minuten erwärmen, vollständig abkühlen lassen und erneut bestäuben; nicht in der Mikrowelle erhitzen, sonst werden sie gummiartig.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Maamoul-Teig beim Eindrücken in die Form gerissen?
Der Teig war zu trocken, meist weil der Grieß mehr Ghee aufgenommen hat als erwartet oder das Mehl zu fest gepackt war. Milch esslöffelweise einarbeiten, bis der Teig beim Zusammendrücken hält, und ihn vor dem Formen noch 10 Minuten ruhen lassen.
Kann ich den Maamoul-Teig vorbereiten?
Ja, den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; vor dem Formen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er nicht reißt. Auch die Dattelfüllung lässt sich bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Woran erkenne ich, dass die Maamoul fertig gebacken sind?
Sie sind fertig, wenn die Unterseiten leicht goldbraun und die Oberseiten noch blass sind, etwa 12 bis 15 Minuten bei 180°C. Wenn ein Keks beim leichten Drücken fest ist und nicht mehr nachgibt, ist er durch; zu langes Backen macht sie nach dem Abkühlen hart.
Kann ich fertige Dattelpaste statt ganzer Datteln verwenden?
Ja, 400 g fertige Dattelpaste funktionieren, aber vorher probieren, denn sie ist oft süßer und weicher. Ist sie sehr weich, 1 Esslöffel feinen Grieß oder gemahlene Keksbrösel unterrühren, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Warum sind meine Maamoul nach dem Backen trocken und bröselig?
Die Trockenheit kommt vom zu langen Backen oder davon, dass die Mischung aus Ghee und Mehl nicht lange genug ruhen konnte, bevor die Flüssigkeiten dazukamen. Beim nächsten Mal Mehl und Ghee 30 Minuten ruhen lassen, nur backen, bis die Unterseiten blassgold sind, und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie umgesetzt werden.
Wie lange bleiben Maamoul frisch und kann ich sie einfrieren?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bleiben sie bis zu 10 Tage frisch. Ungestäubt bis zu 3 Monate einfrieren, 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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