Umm-Ali-Brotpudding
Ein warmes ägyptisches Brotpudding mit Blätterteig, Milch, Nüssen und Rosinen, goldbraun und blubbernd gebacken, dann überbacken für eine knusprige Oberfläche.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 600 ml
- 200 ml
- 100 g
- 1 TL
- 150 g
- 50 g
- 30 g
- ½ TL
- 30 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 200°C vor. Fette eine Backform von 23x33 cm mit der Butter ein.
Wenn du gefrorenen Blätterteig verwendest, lasse ihn nach Packungsanleitung auftauen. Schneide den Blätterteig in 3 cm große Quadrate und verteile sie auf einem Backblech. Backe 10–12 Minuten lang, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Nimm ihn aus dem Ofen und stelle ihn beiseite. Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C.
In einem mittleren Topf die Vollmilch, die Sahne und den Kristallzucker vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Das Vanilleextrakt einrühren. Vom Herd nehmen.
In einer kleinen Schüssel die gemischten Nüsse, Rosinen (falls verwendet), Kokosraspeln (falls verwendet) und gemahlenen Zimt vermischen.
In der vorbereiteten Auflaufform eine Schicht aus der Hälfte der gebackenen Blätterteigquadrate legen. Die Hälfte der Nuss-Rosinen-Mischung über den Blätterteig streuen. Mit dem restlichen Blätterteig und anschließend der restlichen Nussmischung wiederholen.
Die heiße Milchmischung gleichmäßig über den Teig und die Nüsse gießen. Mit einem Löffel sanft andrücken, damit der Teig die Flüssigkeit aufsaugt. 5 Minuten ziehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten backen, bis der Pudding blubbert und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Bei Bedarf 2–3 Minuten überbacken, um die Oberfläche weiter zu bräunen. Gut im Auge behalten, damit nichts anbrennt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 160°C im Ofen 10 Minuten backen, bis die Puddingmasse durchgewärmt ist. Nicht einfrieren, da die Textur sonst matschig wird.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Kann ich Croissants statt Blätterteig verwenden?
Ja, du kannst die gleiche Menge Croissants oder altbackenes Brot nehmen. Zupfe sie in mundgerechte Stücke und röste sie im Ofen, bis sie knusprig sind, bevor du sie schichtest. So erhältst du eine ähnliche Textur und verhinderst, dass die Masse durchweicht.
Warum ist mein Umm Ali matschig?
Matschig wird es meist, wenn der Blätterteig nicht vor dem Übergießen mit Milch gebacken wurde oder zu viel Milch verwendet wurde. Achte darauf, dass die Blätterteigquadrate vollständig gebacken und goldbraun sind, und miss die Milch genau ab. Lass den Pudding nach dem Backen außerdem ruhen, damit die Creme fest wird.
Kann ich Umm Ali vorbereiten?
Du kannst den Pudding bis zum Schritt vor dem Hinzufügen der Milch zusammenstellen, abdecken und bis zu 4 Stunden kühlen. Gib die heiße Milch erst kurz vor dem Backen dazu. Alternativ kannst du ihn vollständig backen, abkühlen lassen und bei 160°C im Ofen 10 bis 15 Minuten aufwärmen.
Woran erkenne ich, dass Umm Ali fertig ist?
Der Pudding ist fertig, wenn die Milchmischung größtenteils aufgesogen ist und die Oberfläche goldbraun ist und blubbert. Wenn du ein Messer in die Mitte steckst, sollte es sauber herauskommen. Wirkt er noch zu flüssig, backe ihn weitere 5 Minuten.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Ja, aber die Creme wird weniger reichhaltig und cremig. Für das beste Ergebnis nimm Vollmilch und Sahne wie angegeben. Bei fettarmer Milch solltest du die Backzeit eventuell leicht verkürzen, damit die Masse nicht gerinnt.
Wird Umm Ali warm oder kalt serviert?
Umm Ali wird traditionell warm serviert, entweder frisch gebacken oder aufgewärmt. Man kann ihn auch bei Zimmertemperatur genießen, doch die Textur ist warm am besten. Kalte Reste lassen sich im Ofen aufwärmen.
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