Baklava
Ein klassisches Dessert aus dem Nahen Osten mit knusprigen Schichten aus Filoteig, gehackten Nüssen und süßem Sirup. Diese Version verwendet einen Honig-Zitronen-Sirup und eine buttrige, blättrige Textur. Perfekt für Feierlichkeiten oder als besondere Leckerei.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 450 g
- 250 g
- 300 g
- 100 g
- 100 g
- 1 TL
- ½ TL
- 250 ml
- 200 g
- 2 EL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform von 9x13 Zoll mit etwas von der geschmolzenen ungesalzenen Butter einfetten.
In einer Schüssel die gehackten Walnüsse, die gehackten Pistazien, den Kristallzucker, den gemahlenen Zimt und die gemahlenen Nelken vermischen. Gut verrühren.
Den Filoteig entrollen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Ein Blatt Filo in die vorbereitete Form legen, leicht mit geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen. Mit 8 weiteren Blättern wiederholen und jede Schicht bestreichen.
Etwa ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig über die Filoschichten verteilen.
5 weitere Blätter Filo hinzufügen und jedes mit geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen. Ein weiteres Drittel der Nussmischung verteilen.
5 weitere Blätter Filo hinzufügen und jedes mit geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen. Die restliche Nussmischung verteilen.
Mit den restlichen Filoschichten (etwa 10) abschließen und jede mit geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen. Die oberste Schicht großzügig bestreichen.
Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten- oder Quadratformen schneiden, dabei bis zum Boden durchschneiden.
Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: In einem Topf das Wasser, den Honig, den Zitronensaft und das Orangenblütenwasser (falls verwendet) vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wenn die Baklava fertig ist, aus dem Ofen nehmen und sofort den warmen Sirup gleichmäßig über die heiße Baklava gießen. Vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einziehen kann.
Die Baklava mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Entlang der vorherigen Linien erneut schneiden und servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Baklava in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren; beim Stapeln die Schichten mit Backpapier trennen. Nicht in den Kühlschrank stellen, denn Kälte macht den Phyllo-Teig weich und klebrig. Für eine längere Aufbewahrung die Portionen fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren über Nacht in der Verpackung bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann offen bei 150°C 8-10 Minuten aufbacken, damit die Oberfläche wieder knusprig wird; niemals in der Mikrowelle erhitzen, denn das macht die Schichten zäh.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Baklava matschig geworden?
Matschige Baklava entsteht fast immer, weil der Sirup kalt war, als er über die Baklava kam, oder weil die Baklava kalt war, als der Sirup darübergegossen wurde. Der Sirup muss warm sein und die Baklava direkt aus dem Ofen kommen; danach mindestens 4 Stunden ruhen lassen, damit sich der Sirup gleichmäßig verteilt. Außerdem jede Phyllo-Schicht mit Butter bestreichen, denn trockene Stellen lassen den Sirup stehen.
Kann ich Baklava vorbereiten?
Ja. Man kann sie in der Form zusammenstellen, fest abdecken und bis zu 24 Stunden vor dem Backen kühlen, wobei die Oberfläche etwas an Knusprigkeit verlieren kann. Man kann sie auch bis zu 2 Tage im Voraus backen und sirupen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren; das Aroma wird nach einem Tag sogar besser. Kurz vor dem Servieren noch einmal nachschneiden.
Woran erkenne ich, dass die Baklava fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte gleichmäßig tief goldbraun sein und die Ränder trocken aussehen und sich leicht von der Form lösen. Mit einem Löffel auf die Mitte klopfen; es sollte hohl klingen und fest wirken, nicht weich oder federnd. Wenn die Oberfläche vor 40 Minuten braun wird, locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Kann ich statt frischer Nüsse auch Nüsse aus der Dose oder gefrorene verwenden?
Ja, aber rohe Nüsse bei 160°C 8-10 Minuten rösten und vollständig abkühlen lassen, bevor man sie hackt; das bringt den Biss zurück und vertieft das Aroma. Gesalzene oder geröstete Snack-Nüsse vermeiden, denn das zusätzliche Salz und Öl stört die Balance. Die Nüsse etwa auf Linsengröße hacken, damit die Schichten gleichmäßig bleiben.
Warum ist meine Baklava trocken und krümelig statt sirupartig?
Trockene Baklava bedeutet meist zu wenig Sirup oder einen Sirup, der zu lange gekocht und dadurch zu dickflüssig zum Einziehen war. Den Sirup genau 10 Minuten köcheln lassen, nicht länger, und ihn über die noch heiße Baklava gießen, damit sie ihn aufnimmt. Wenn sie schon trocken ist, etwas zusätzlichen Honigsirup erwärmen, über die Schnittlinien löffeln und 2 Stunden ruhen lassen.
Kann ich Baklava einfrieren und wie wärme ich sie wieder auf?
Vollständig abgekühlte, sirupgetränkte Baklava fest in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. In der Verpackung über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann auspacken und bei 150°C 8-10 Minuten erwärmen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.
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