Vanille-Panna-Cotta
Eine seidige Vanille-Panna-Cotta, mit Agar-Agar fest gemacht, die ein zartes Wackeln hat und ihre Form auf dem Löffel hält, verfeinert mit einem leuchtenden Beerencoulis.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 25 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 250 ml
- 250 ml
- 60 g
- 2 g
- 1 TL
- ½ g
- 150 g
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer kleinen Schüssel das Agar-Agar-Pulver mit 2 EL der Vollmilch verrühren, bis es vollständig aufgelöst und klümpchenfrei ist. 5 Minuten beiseitestellen; dies hydratisiert das Agar und verhindert eine fleckige, ungleichmäßige Festigung.
Die restliche Vollmilch, die Sahne und den Kristallzucker in einen mittleren Topf geben. Die Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Spatel sanft rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung dampfend heiß, aber nicht kochend ist, etwa 4–5 Minuten. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Die hydratisierte Agar-Agar-Mischung noch einmal umrühren und dann in die warme Sahne gießen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Dieses kurze Köcheln ist unerlässlich, um das Agar-Agar vollständig zu aktivieren; wird es ausgelassen, bleibt die Panna Cotta flüssig.
Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Die Mischung 2 Minuten ruhen lassen, dann eventuellen Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Oberfläche glatt fest wird.
Die warme Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und dann gleichmäßig auf 4 Förmchen oder kleine Gläser verteilen (je etwa 150 ml). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 20 Minuten, dann jedes mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis sie vollständig fest ist.
Für das Beerencoulis die gemischten Beeren und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten kochen und die Beeren mit einer Gabel zerdrücken, bis sie zerfallen und ihren Saft freisetzen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und die Kerne entsorgen. Kalt stellen, bis zum Servieren.
Zum Servieren ein dünnes Messer am Rand jedes Förmchens entlangführen, den Boden kurz 5 Sekunden in heißes Wasser tauchen und dann auf einen Teller stürzen. Das gekühlte Beerencoulis darüber löffeln und sofort servieren.
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