Klassisches italienisches Gelato
Ein dichtes, seidiges italienisches Gelato aus einer gekochten Milch-Sahne-Basis, Eigelb und Zucker, langsam gerührt für eine weiche, intensiv cremige Kugel.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 500 ml
- 200 ml
- 5 Stk.
- 150 g
- 2 TL
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einem mittleren Topf 500 ml Vollmilch, 200 ml Sahne und 1 Prise feines Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen.
In einer großen Schüssel 5 Eigelb mit 150 g Kristallzucker verquirlen, bis die Masse hell und dick ist, etwa 2 Minuten.
Etwa 120 ml der warmen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren.
Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Creme eindickt und den Löffelrücken überzieht, 5 bis 7 Minuten. Nicht kochen lassen.
Vom Herd nehmen und 2 TL Vanilleextrakt einrühren. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen.
Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank vollständig kalt stellen, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Die kalte Creme nach Herstelleranleitung in einer Eismaschine rühren, meist 20 bis 30 Minuten, bis sie eine weiche Konsistenz erreicht.
Das Gelato in einen flachen gefriergeeigneten Behälter umfüllen, ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 2 Stunden gefrieren, damit es vor dem Servieren fest wird.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
