Arroz frito con piña
Arroz frito al estilo tailandés con trozos jugosos de piña, huevos, anacardos y curry en polvo, salteado a fuego alto para que cada grano quede suelto y ligeramente ahumado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 400 g
- 3 ud.
- 250 g
- 60 g
- 3 ud.
- 3 diente
- 3 ud.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 ½ cdta.
- 1 cdta.
- 3 cda.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Desmenuza el arroz jazmín frío con las manos húmedas o con un tenedor hasta que no queden grumos. Déjalo en un bol cerca de la estufa.
En un bol pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el curry en polvo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Reserva la salsa.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Vierte los huevos batidos y mueve en círculos para formar una tortilla fina, unos 30 segundos. Deslízala sobre una tabla, enróllala y córtala en tiras de 1 cm.
Añade 1 cucharadas de aceite vegetal al wok, luego la pechuga de pollo en dados. Saltea durante 3 a 4 minutos hasta que los trozos estén opacos y ligeramente dorados. Pasa el pollo a un plato.
Añade las últimas 1 cucharadas de aceite vegetal con los chalotes y el ajo. Saltea durante 30 segundos hasta que estén aromáticos pero sin dorarse.
Añade los trozos de piña y los anacardos. Saltea durante 1 minuto para que la piña tome color en los bordes.
Añade el arroz y vierte la mezcla de salsa de soja sobre él. Remueve constantemente durante 2 a 3 minutos, raspando la base del wok, hasta que cada grano esté cubierto y humeante.
Regresa las tiras de pollo y huevo al wok. Añade las cebolletas y saltea durante 30 segundos.
Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado si es necesario. Sirve inmediatamente con gajos de lima, pepino en rodajas y hojas de cilantro.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que el arroz frito se enfríe en menos de 1 hora y guárdalo en un recipiente hermético poco profundo en la nevera hasta 3 días. No se recomienda congelarlo porque la piña y el pepino sueltan agua al descongelarse. Para recalentarlo, extiende el arroz en una capa fina en una sartén bien caliente con 1 cucharadita de aceite a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos, removiendo hasta que esté muy caliente, o caliéntalo en el microondas tapado en tandas de 30 segundos hasta que alcance los 75°C. No lo recalientes más de una vez.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me queda pastoso el arroz frito con piña?
Casi siempre es porque el arroz estaba demasiado recién hecho o demasiado húmedo. El arroz recién cocido conserva almidón en la superficie y vapor, así que se apelmaza en el wok. Cocina el arroz el día anterior, enfríalo sin tapar y escurre bien la piña antes de añadirla.
¿Puedo usar piña en lata en vez de fresca?
Sí, pero usa piña en su jugo, no en almíbar, y escúrrela a conciencia. Seca los trozos con papel de cocina y añádelos al final del salteado para que no aguaden el arroz. La piña fresca tiene un bocado más firme y se carameliza mejor.
¿Cómo evito que el arroz se pegue al wok?
Calienta el wok hasta que una gota de agua se evapore al instante, añade el aceite y cubre las paredes antes de echar nada más. Saltea en dos tandas si tu sartén es más pequeña de 30 cm y no dejes de mover el arroz con una espátula plana, rascando la base cada pocos segundos.
¿Puedo preparar el arroz frito con piña con antelación?
Puedes dejarlo todo listo hasta un día antes: cocer y enfriar el arroz, cortar el pollo en dados, picar los aromáticos, mezclar la salsa y cortar la piña. Guarda cada cosa en un recipiente aparte. El salteado en sí lleva 12 minutos y queda mejor justo antes de servir.
¿Cuánto dura el arroz frito con piña en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. Déjalo enfriar en menos de una hora desde que lo cocinas y refrigéralo enseguida, porque el arroz a temperatura ambiente se estropea rápido. Recalienta solo la ración que vayas a comer y desecha lo que haya estado fuera más de 2 horas.
¿Pica el arroz frito con piña?
No, esta versión es suave. El curry en polvo aporta calidez y color más que picante, y la salsa de pescado y la lima dan un equilibrio sabroso y ácido. Si quieres picante, añade chile ojo de pájaro en rodajas junto con el ajo o sirve nam prik aparte.
¿Puedo hacerlo vegetariano?
Sí. Sustituye el pollo por dados de tofu firme fritos hasta que estén dorados y cambia la salsa de pescado por más salsa de soja y una pizca de sal. Comprueba que tu mezcla de curry en polvo no lleve pasta de gambas, que algunas marcas incluyen.
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