Bol de arroz con bulgogi de res

Probablemente la carne estaba cortada demasiado gruesa o se cocinó demasiado tiempo a fuego fuerte. Congela el solomillo 20 minutos antes de cortarlo para poder hacer láminas finísimas en contra de la fibra, y cocina cada tanda solo 2-3 minutos por lado hasta que se dore. Pasado ese punto se pierde el jugo y la carne queda chiclosa.

Sí, el entrecot, la falda o la tapa funcionan bien si los cortas finos en contra de la fibra. El entrecot es el más tierno y agradecido, mientras que la falda y la tapa necesitan los 30 minutos completos de marinada para ablandarse. Evita la carne para guisar, que sigue dura por mucho que la marines.

Puedes marinar la carne en la nevera hasta 24 horas, aunque con 30 minutos es suficiente y pasarse de ese tiempo puede endurecer la textura. Para dejarlo casi listo, cocina la carne y escalda las verduras hasta 1 día antes, luego recalienta la carne en una sartén y monta los cuencos justo antes de servir.

Las sobras aguantan hasta 3 días en un recipiente hermético en la nevera. Mantén el arroz, la carne y las verduras separados si puedes, porque el pepino y las espinacas sueltan agua y ablandan el arroz. Recalienta solo lo que vayas a comer.

Sí, congela la carne cocinada con sus jugos en un recipiente apto para congelador hasta 2 meses. Descongélala la noche anterior en la nevera y recalienta en una sartén tapada a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que humee. No la vuelvas a congelar una vez descongelada, y no congeles el arroz ni el pepino fresco.

La carne está lista cuando el exterior está caramelizado y bien dorado y el interior ya no está rosado, lo que lleva unos 2-3 minutos por lado en láminas finas. Si dudas, abre el trozo más grueso: debe estar justo hecho, con la superficie brillante y no seca. El calor residual termina de cocinarla mientras reposa.