Pad Thai con Pollo
Un clásico de la comida callejera tailandesa con fideos de arroz salteados, pollo, huevos y una salsa agridulce de tamarindo, coronado con cacahuetes y lima.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 200 g
- 2 ud.
- 100 g
- 100 g
- 30 g
- 2 cda.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 3 cda.
- 2 diente
- 2 ud.
- 1 cda.
- 3 cda.
- 1 ud.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Remoja los fideos de arroz planos en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos y resérvalos.
En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo con 3 cucharadas de agua tibia, luego añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y la salsa de soja. Remueve hasta que el azúcar se disuelva para hacer la salsa.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade las tiras de pechuga de pollo y saltea hasta que estén apenas cocidas, unos 3 minutos. Retira el pollo del wok y resérvalo.
Añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal al wok. Agrega el ajo y los chalotes, y saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Empuja el ajo y los chalotes a un lado del wok. Rompe los huevos en el espacio vacío y revuélvelos rápidamente hasta que estén apenas cuajados.
Añade los cubos de tofu firme y los camarones secos (si los usas) al wok, y saltea durante 1 minuto.
Añade los fideos de arroz escurridos y la salsa preparada. Mezcla todo a fuego alto, usando una espátula para levantar y voltear los fideos hasta que estén bien cubiertos y ligeramente dorados, unos 2 minutos.
Devuelve el pollo cocido al wok, junto con los brotes de soja y los cebollinos chinos. Saltea durante otro minuto hasta que las verduras estén ligeramente marchitas pero aún crujientes.
Transfiere el pad thai a platos de servir. Espolvorea con los cacahuetes tostados y sirve inmediatamente con gajos de lima y hojuelas de chile al lado.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; los fideos se ablandan con el tiempo, así que este plato se disfruta más recién hecho. No se recomienda congelarlo porque los fideos de arroz y los brotes de soja quedan pastosos al descongelar. Para recalentar, calienta en un wok o sartén ligeramente engrasado a fuego medio-alto 3 o 4 minutos, removiendo sin parar, o en el microondas tapado a 700 W durante 90 segundos, añadiendo una cucharadita de agua para soltar los fideos.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado el pad thai pastoso y pegajoso?
Casi seguro que los fideos se remojaron demasiado tiempo o en agua demasiado caliente, así que absorbieron demasiado líquido antes de llegar al wok. Remójalos 30 minutos solo en agua tibia, escúrrelos muy bien y cocina a fuego fuerte para que se frían en vez de cocerse al vapor. Añadir la salsa de golpe en un wok frío también los cuece al vapor, así que deja que el wok se caliente bien primero.
¿Puedo preparar el pad thai con antelación?
Puedes remojar y escurrir los fideos, cortar el pollo y mezclar la salsa de tamarindo hasta 24 horas antes, guardando cada cosa por separado en la nevera. El salteado en sí hay que hacerlo justo antes de servir, porque se tarda menos de 10 minutos y los fideos pierden la textura enseguida. Recalentar un lote ya cocinado es posible, pero el resultado queda claramente más blando.
¿Cómo sé cuándo están hechos el pollo y los fideos?
Las tiras de pollo están listas cuando están opacas por completo y firmes al tacto, unos 3 minutos a fuego fuerte, sin nada rosado en el centro. Los fideos están listos cuando están flexibles, brillantes y cubiertos de salsa con algunos bordes ligeramente tostados, tras unos 2 minutos removiendo. Si los fideos aún saben a crudo por dentro, añade un chorrito de agua y remueve otro minuto.
¿Puedo usar otro tipo de fideo si no tengo fideos de arroz planos?
Los fideos de arroz planos y anchos son lo que hace al pad thai, así que sustituye por otro fideo de arroz plano de anchura similar en lugar de fideos de trigo o espaguetis. Si solo tienes fideos de arroz finos, remójalos solo 10 o 15 minutos porque se ablandan mucho más rápido. No uses fideos de huevo, ya que tienen una masticación totalmente distinta y no absorben igual la salsa de tamarindo.
¿Por qué me ha quedado seco o sin sabor el pad thai?
Probablemente la salsa está poco sazonada o no se mezcló con todos los fideos; prueba la salsa mezclada antes de añadirla y ajusta con un poco más de salsa de pescado para la sal o azúcar de palma para el equilibrio. La sequedad suele significar poca salsa para el volumen de fideos o demasiado tiempo a fuego fuerte, así que añade 1 o 2 cucharadas de agua tibia junto con la salsa si los fideos se ven secos. Sirve con gajos de lima, porque un chorrito de lima en la mesa realza todo el plato.
¿Puedo usar ingredientes de lata o congelados en esta receta?
La pechuga de pollo congelada va bien una vez descongelada del todo y secada, y los brotes de soja congelados pueden usarse pero deben escurrirse bien y añadirse solo en los últimos 30 segundos. El bambú de lata o un poco más de tofu van bien, pero evita los brotes de soja de lata porque quedan demasiado blandos y aguados. Las gambas secas ya son un básico de despensa y se conservan meses en un tarro hermético.
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