Ensalada César de col rizada
Col rizada cruda masajeada con un aderezo cremoso de limón y anchoas, mezclada con cubos de pan tostado y parmesano en láminas para una césar resistente que se puede preparar con antelación.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 150 g
- 4 cda.
- 2 diente
- 4 ud.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 50 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el horno a 190°C. Mezcla los cubos de masa madre con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, extiéndelos en una bandeja de hornear y hornea durante 8–10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva para que se enfríen.
Separa las hojas de la col rizada de sus tallos, córtalas en trozos de bocado y colócalas en un bol grande. Frota las hojas con el lado cortado de 1 diente de ajo partido por la mitad, luego rocía con un poco del aceite de oliva restante y masajea con firmeza con las manos durante 2–3 minutos hasta que las hojas se oscurezcan, se ablanden y se reduzcan aproximadamente a un tercio.
Prepara el aderezo: en un bol pequeño bate la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza dijon, la salsa worcestershire, el diente de ajo rallado, los filetes de anchoa picados, la pimienta negra y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que quede suave y ligeramente espeso.
Incorpora el parmesano finamente rallado al aderezo, luego prueba y añade sal solo si es necesario.
Vierte el aderezo sobre la col rizada masajeada y mezcla bien con las manos o con pinzas para que cada hoja quede cubierta.
Incorpora los picatostes de masa madre enfriados, ralla parmesano extra por encima y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la col rizada aliñada sin los picatostes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; las hojas se ablandan más pero siguen agradables. Conserva los picatostes en un tarro aparte a temperatura ambiente hasta 5 días. Para servir las sobras, mezcla la ensalada fría con los picatostes directamente de la nevera, o calienta la col brevemente en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos si la prefieres menos fría. No congeles esta ensalada.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado amarga la ensalada César de col rizada?
El amargor viene de saltarse el masaje y de los tallos gruesos. Retira todos los tallos y luego frota las hojas rasgadas con aceite de oliva y un diente de ajo cortado durante 2-3 minutos completos, hasta que oscurezcan y se ablanden. Un chorrito extra de limón en el aliño también disimula cualquier amargor que quede.
¿Puedo preparar la ensalada César de col rizada con antelación?
Sí, y es una de las pocas ensaladas que mejora. Masajea y aliña la col hasta 24 horas antes, tapa y refrigera. Mantén los picatostes y el parmesano en lascas aparte y añádelos justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
¿Cuánto tiempo aguanta la ensalada César de col rizada en la nevera?
La col aliñada aguanta 3 días en un recipiente hermético, aunque se ablanda cada día. Los picatostes guardados aparte a temperatura ambiente se mantienen crujientes unos 5 días. Pasados los 3 días las hojas quedan bastante mustias y es mejor usarlas como guarnición caliente que como ensalada fresca.
¿Puedo usar col rizada cortada de bolsa en vez de una pieza entera?
Sí, usa unos 300 g de col ya cortada, pero comprueba que los trozos sean de bocado y retira cualquier fragmento de tallo grueso. La col precortada suele estar más seca, así que masajéala un minuto más y usa la cantidad completa de aliño.
¿Hay alguna forma de hacer este aliño César sin huevo crudo?
Bate 2 cucharadas de yogur griego natural con el zumo de limón, la mostaza, las anchoas, el ajo y el aceite en lugar de la yema. El aliño quedará algo más ácido y más líquido, así que añade el aceite poco a poco y prueba la sal antes de aliñar la col.
¿Por qué se me han ablandado los picatostes en la ensalada?
O se hornearon poco o se añadieron demasiado pronto. Hornea los cubos de pan a 190°C hasta que estén completamente secos y dorados, 8-10 minutos, y déjalos enfriar del todo antes de incorporarlos en el último momento. Un aliño que reposa sobre los picatostes más de 10 minutos siempre los ablanda.
¿Puedo hacer esta ensalada vegetariana?
Sí, pero debes sustituir tanto las anchoas como el parmesano, ya que el parmesano tradicional contiene cuajo animal. Usa 1 cucharada de alcaparras picadas más 1 cucharadita de salsa de soja en lugar de las anchoas, y un queso curado vegetariano o levadura nutricional en lugar del parmesano. Comprueba también que la salsa worcestershire sea vegetariana.
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