Sopa cremosa de coliflor

La textura arenosa suele significar que la coliflor no se coció hasta estar bien tierna antes de triturarla. Deja que los ramilletes hiervan hasta que se aplasten fácilmente con el dorso de una cuchara, lo que puede llevar de 20 a 25 minutos según el tamaño de los trozos. Además, tritura durante 1 o 2 minutos completos hasta que la textura sea totalmente lisa, raspando las paredes del vaso si hace falta.

Sí, puedes usar una batidora de brazo directamente en la olla, lo que es más cómodo y evita trasvasar líquido caliente. Si no tienes ninguna de las dos, aplasta bien la coliflor con un pasapurés para una textura rústica, aunque no quedará tan cremosa. Para un resultado más fino sin batidora, pasa la mezcla cocida por un colador de malla fina o un pasapurés de verduras.

Añade 2 cucharadas de tahini o crema de anacardos después de cocinar, o tritura una patata pelada y hervida junto con la coliflor. La leche de coco entera (unos 120 ml) también aporta cremosidad, pero dará un ligero sabor a coco. Para un sabor neutro, usa nata de avena sin azúcar o tofu sedoso triturado.

Sí, la coliflor congelada funciona bien y ahorra tiempo de preparación. Usa unos 1,5 kg de ramilletes congelados y añádelos directamente a la olla con el caldo; puede que necesites cocerlos 2 o 3 minutos más. La coliflor congelada suele escaldarse antes de congelarse, así que puede cocerse más rápido; comprueba la ternura a los 15 minutos.

El amargor puede venir de un ajo que se doró o se quemó, o de un tahini que ya está pasado. Cocina el ajo solo hasta que suelte aroma, alrededor de 1 minuto, y no dejes que se dore. Si usas tahini, pruébalo antes; si está amargo, omítelo y añade un poco de aceite de oliva en su lugar. Un chorrito de zumo de limón también ayuda a disimular un amargor leve.

Cuece la sopa sin tapar durante 5-10 minutos para que se evapore el exceso de líquido, removiendo de vez en cuando. Como alternativa, tritura una patata cocida o una cucharada de maicena disuelta (mezcla 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua, añádela a la sopa hirviendo y cocina 2 minutos). Evita añadir harina directamente, ya que puede formar grumos.

Sí, puedes añadir puerro picado, apio o una patata pequeña junto con la cebolla para dar más profundidad. Si añades verduras de cocción rápida como espinacas o guisantes, incorpóralas en los últimos 5 minutos de cocción. Ajusta la cantidad de caldo si añades muchas verduras para no diluir el sabor.