Galletas Maamoul de Dátiles
Tradicionales galletas de mantequilla clarificada del Medio Oriente, rellenas de pasta de dátiles especiada, moldeadas en moldes de madera y espolvoreadas con azúcar glas. Un dulce festivo para el Eid y ocasiones especiales.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 24
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 250 g
- 220 g
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 400 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 3 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un tazón grande, mezcla la sémola y la harina de trigo. Añade el ghee derretido y frota con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno: en un procesador de alimentos, pulsa los dátiles, la canela molida, el cardamomo molido y la ralladura de naranja hasta obtener una pasta suave. Si los dátiles están demasiado secos, añade 1–2 cucharadas de agua. Reserva.
Después del reposo, añade el agua de azahar y la levadura seca activa disuelta a la mezcla de harinas. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si está demasiado seca, añade la leche poco a poco. La masa no debe quedar pegajosa.
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con ghee.
Toma un trozo pequeño de masa (unos 20 g) y haz una bola. Aplánala en la palma de la mano y coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de dátiles en el centro. Envuelve la masa alrededor del relleno y sella los bordes formando una bola suave.
Presiona la bola rellena en un molde para maamoul (o usa un tenedor para crear un patrón) para darle forma. Golpea suavemente el molde para soltar la galleta sobre la bandeja preparada. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Hornea los maamoul durante 12–15 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada pero la parte superior aún esté pálida. No los hornees de más.
Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Una vez completamente fríos, espolvorea generosamente con azúcar glas. Guárdalos en un recipiente hermético.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los maamoul ya fríos en una lata o recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 10 días; pon un trozo de papel de hornear entre capas para que el azúcar no se corra. Para conservarlos más tiempo, congela las galletas sin espolvorear azúcar en una bolsa con cierre hermético, apretando bien para sacar el aire, hasta 3 meses; descongela a temperatura ambiente 2 horas y espolvorea el azúcar glas. Para refrescar galletas algo pasadas, caliéntalas en una bandeja a 150°C durante 5 minutos, deja que se enfríen del todo y vuelve a espolvorear el azúcar; no las pongas en el microondas o se vuelven gomosas.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me agrietó la masa del maamoul al presionarla en el molde?
La masa estaba demasiado seca, normalmente porque la sémola absorbió más ghee del esperado o porque la harina venía muy apretada. Incorpora leche de cucharadita en cucharadita hasta que la masa se mantenga unida al apretarla con la mano, y déjala reposar 10 minutos más antes de darle forma.
¿Puedo preparar la masa del maamoul con antelación?
Sí, envuelve la masa bien apretada en film y guárdala en la nevera hasta 2 días; déjala a temperatura ambiente 30 minutos antes de formar las galletas para que no se agriete. El relleno de dátiles también se puede hacer hasta 5 días antes y conservar tapado en la nevera.
¿Cómo sé si los maamoul ya están bien horneados?
Están listos cuando la base está ligeramente dorada y la parte de arriba sigue pálida, unos 12-15 minutos a 180°C. Si presionas una galleta con suavidad y la notas firme, sin que ceda, ya está; pasarse de horno las deja duras al enfriarse.
¿Puedo usar pasta de dátiles ya preparada en lugar de dátiles enteros?
Sí, sirven 400 g de pasta de dátiles comprada, pero pruébala antes porque suele ser más dulce y más blanda. Si está muy suelta, mézclala con 1 cucharada de sémola fina o de galleta molida para que el relleno no se salga durante el horneado.
¿Por qué me quedan los maamoul secos y desmigados después de hornearlos?
La sequedad viene de pasarse de horneado o de no dejar reposar lo suficiente la mezcla de harina y ghee antes de añadir los líquidos. La próxima vez deja reposar la harina con el ghee 30 minutos, hornea solo hasta que la base esté dorada pálida y deja enfriar 5 minutos en la bandeja antes de moverlos.
¿Cuánto aguantan frescos los maamoul y se pueden congelar?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente se mantienen frescos hasta 10 días. Congélalos sin espolvorear el azúcar hasta 3 meses, descongela a temperatura ambiente 2 horas y espolvorea el azúcar glas justo antes de servir.
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