Pudín de leche mahalabia
Una sedosa pudín de leche de Medio Oriente cuajada con maicena, ligeramente perfumada con agua de azahar y terminada con pistachos y pétalos de rosa.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 ml
- 80 g
- 120 g
- 1 cda.
- 40 g
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Vierte 1000 ml de leche entera en un cazo mediano de fondo grueso, luego añade 80 g de maicena y 120 g de azúcar granulada. Bate bien durante aproximadamente 1 minuto hasta que la maicena se disuelva por completo y no queden grumos secos en el fondo del cazo.
Pon el cazo a fuego medio y cocina, batiendo sin parar, durante 8 a 12 minutos. Mantén el batidor en movimiento por toda la base del cazo para que la leche nunca se queme y no se forme ninguna película.
Vigila el momento en que la mezcla espese: debe cubrir el dorso de una cuchara y mantener una línea clara al pasar un dedo por ella. Cuando burbujee suavemente y alcance esa consistencia, cocina 1 minuto más para eliminar el sabor a maicena cruda.
Retira la sartén del fuego y añade 1 cucharadas de agua de azahar. Bate con varillas durante 10 segundos para que se distribuya de manera uniforme.
Vierte el pudín caliente a través de un colador de malla fina en una jarra grande o directamente en 6 vasos pequeños de servir o ramequines, dividiéndolo de manera uniforme. El colado elimina cualquier grumo pequeño y proporciona una superficie lisa como el cristal.
Deja que los pudines se enfríen a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego cubre cada vaso con film transparente o un plato pequeño y refrigera durante al menos 3 horas, hasta que estén completamente fríos y cuajados.
Justo antes de servir, esparce 40 g de pistachos picados sin sal y 1 cucharaditas de pétalos de rosa secos por encima. Sirve frío.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la mahalabia en la nevera en un recipiente hermético o en los vasos de servir tapados hasta 3 días. Si la guardas en un recipiente grande, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie, porque si no se forma una película. No se congela bien: el frío vuelve el almidón esponjoso y suelta agua al descongelar. Sirve directamente de la nevera; no hace falta recalentar y no debe estar a temperatura ambiente más de 2 horas.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la mahalabia con grumos?
Los grumos casi siempre vienen de añadir la maicena a la leche caliente o de batir demasiado despacio al principio. La maicena debe disolverse en leche fría antes de aplicar cualquier calor. Si aparecen grumos, cuela el pudin cocido por un colador fino antes de repartirlo, lo que arregla la textura por completo.
¿Por qué no me ha cuajado la mahalabia?
La causa habitual es no cocerla lo suficiente después de espesar o usar poca maicena. La mezcla necesita hervir suavemente unos 1 minuto una vez espesada para que el almidón se hidrate del todo. Comprueba también que usaste los 80 g completos de maicena y que no cambiaste la leche entera por leche desnatada, que cuaja más débilmente.
¿Puedo preparar la mahalabia con antelación?
Sí. Lo mejor es hacerla al menos 3 horas antes para que se enfríe y cuaje, y se puede preparar hasta 3 días antes. Guárdala tapada en la nevera y añade los pistachos y los pétalos de rosa justo antes de servir para que se mantengan crujientes y vistosos.
¿Cuánto tiempo aguanta la mahalabia en la nevera?
Tapada y refrigerada, se conserva bien hasta 3 días. A partir de ahí la superficie puede secarse y la textura empezar a soltar agua. Presiona film transparente sobre la superficie si la guardas en una fuente grande en lugar de en vasos individuales.
¿Puedo congelar la mahalabia?
No se recomienda congelarla. La red de almidón se rompe durante la congelación y descongelación, así que el pudin queda esponjoso y suelta líquido. Si tienes que congelarla, hazlo como máximo 1 semana y descongela en la nevera la noche anterior, pero cuenta con una textura más blanda y húmeda.
¿Puedo usar una leche sin lácteos para la mahalabia?
Sí, la bebida de avena o de almendra con grasa funciona, pero el cuajado será algo más blando porque contienen menos proteína y grasa que la leche entera. Aumenta la maicena a 90 g cuando uses bebida vegetal y cuece el minuto completo tras espesar para que coja más cuerpo.
¿Por qué sabe mi mahalabia a harina cruda?
El sabor a almidón crudo significa que el pudin se retiró del fuego demasiado pronto. Una vez espesa la mezcla, mantenla hirviendo suavemente durante 1 minuto, removiendo sin parar, para que la maicena se cueza del todo. Añadir el agua de azahar solo después de retirar el cazo del fuego también mantiene el sabor limpio.
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