Pudín de pan Umm Ali
Un cálido pudín de pan egipcio hecho con hojaldre, leche, frutos secos y pasas, horneado hasta que esté dorado y burbujeante, luego gratinado para lograr una superficie crujiente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 600 ml
- 200 ml
- 100 g
- 1 cdta.
- 150 g
- 50 g
- 30 g
- ½ cdta.
- 30 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 200°C. Engrasa con la mantequilla una fuente para horno de 23x33 cm.
Si usas hojaldre congelado, descongélalo según las instrucciones del paquete. Corta el hojaldre en cuadrados de 3 cm y extiéndelos en una bandeja para hornear. Hornea durante 10–12 minutos, hasta que esté inflado y dorado. Retira del horno y reserva. Reduce la temperatura del horno a 180°C.
En una cacerola mediana, combina la leche entera, la crema espesa y el azúcar granulada. Calienta a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero sin hervir. Incorpora el extracto de vainilla. Retira del fuego.
En un bol pequeño, mezcla los frutos secos variados, las pasas (si las usas), el coco rallado (si lo usas) y la canela molida.
En la fuente para hornear preparada, crea una capa con la mitad de los cuadrados de hojaldre horneados. Espolvorea la mitad de la mezcla de frutos secos y pasas sobre el hojaldre. Repite con el hojaldre restante y luego con la mezcla de frutos secos restante.
Vierte la mezcla de leche caliente de manera uniforme sobre la masa y los frutos secos. Presiona suavemente con una cuchara para asegurarte de que la masa absorba el líquido. Déjalo reposar durante 5 minutos.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, hasta que el pudín burbujee y la superficie esté ligeramente dorada.
Si lo deseas, gratina durante 2–3 minutos para dorar más la superficie. Vigila con atención para evitar que se queme. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 160°C durante 10 minutos, o hasta que esté bien caliente. No lo congeles, porque la textura se vuelve pastosa.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Puedo usar croissants en lugar de hojaldre?
Sí, puedes sustituir por el mismo peso de croissants o pan del día anterior. Desmenúzalos en trozos pequeños y tuéstalos en el horno hasta que estén crujientes antes de montar las capas. Así consigues una textura parecida y evitas que quede pastoso.
¿Por qué me ha quedado pastoso el Umm Ali?
Normalmente ocurre si el hojaldre no se horneó antes de añadir la leche o si se puso demasiada leche. Asegúrate de que los cuadrados de hojaldre estén bien horneados y dorados, y mide la leche con precisión. Además, deja reposar el pudin después de hornearlo para que cuaje la crema.
¿Puedo preparar el Umm Ali con antelación?
Puedes montarlo hasta el momento de añadir la leche, taparlo y guardarlo en la nevera hasta 4 horas. Añade la leche caliente justo antes de hornear. Como alternativa, hornéalo entero, déjalo enfriar y recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos.
¿Cómo sé cuándo está listo el Umm Ali?
Está listo cuando la mezcla de leche se ha absorbido casi por completo y la superficie está dorada y burbujeante. Si clavas un cuchillo en el centro, debe salir limpio. Si lo ves demasiado líquido, hornea 5 minutos más.
¿Puedo usar leche desnatada?
Sí, pero la crema quedará menos rica y cremosa. Para un resultado óptimo, usa leche entera y nata como indica la receta. Si usas leche desnatada, quizá tengas que reducir un poco el tiempo de horno para que no se corte.
¿El Umm Ali se sirve caliente o frío?
Tradicionalmente se sirve templado, recién horneado o recalentado. También se puede tomar a temperatura ambiente, pero la textura es mejor cuando está templado. Las sobras frías se pueden recalentar en el horno.
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