Hojas de parra rellenas (Warak Enab)
Tiernas hojas de parra envueltas alrededor de un sabroso relleno de arroz, hierbas y carne molida de res, cocidas a fuego lento en un caldo con limón. Un plato clásico de Oriente Medio que es reconfortante e impresionante a la vez.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 40 ud.
- 200 g
- 250 g
- 2 ud.
- 1 ud.
- 30 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 ml
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 500 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Si usas hojas de parra en salmuera, remójalas en agua caliente durante 10 minutos, luego enjuágalas y escúrrelas. Si usas hojas frescas, escáldalas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
En un tazón grande, combina el arroz de grano corto, la carne molida de res, los tomates, la cebolla, el perejil fresco, la menta fresca, 30 ml del aceite de oliva, 30 ml del jugo de limón, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica molida. Mezcla bien hasta que todo esté completamente integrado.
Coloca una hoja de parra plana sobre una superficie de trabajo, con el lado de las venas hacia arriba. Recorta cualquier tallo grueso. Coloca aproximadamente 1 cucharadita colmada del relleno cerca de la base de la hoja.
Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego enrolla firmemente desde la base hasta la punta, como un pequeño cigarro. Repite con las hojas y el relleno restantes.
Forra el fondo de una olla grande y pesada con algunas hojas de parra sin rellenar o una capa de tomates en rodajas para evitar que se peguen. Acomoda las hojas rellenas en círculos concéntricos, con el lado de la unión hacia abajo, apretándolas bien.
Coloca un plato resistente al calor boca abajo sobre las hojas rellenas para evitar que se desenrollen durante la cocción.
En un tazón pequeño, mezcla los 30 ml restantes de aceite de oliva, los 30 ml restantes de jugo de limón y el agua. Vierte esta mezcla sobre las hojas rellenas.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 50 a 60 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. Revisa ocasionalmente y agrega un poco de agua caliente si es necesario.
Retira la olla del fuego y deja reposar las hojas rellenas durante 10 minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las hojas de parra rellenas que sobren en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para congelarlas, colócalas en una sola capa sobre una bandeja, congela hasta que estén firmes y luego pásalas a una bolsa de congelación, donde aguantan hasta 2 meses. Para recalentarlas, usa una sartén tapada a fuego bajo con 2 cucharadas de agua durante 8 a 10 minutos, o el microondas tapadas a potencia media durante 2 a 3 minutos por ración. No las hiervas o se desharán.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me deshicieron las hojas de parra rellenas al cocinarlas?
Probablemente quedaron poco apretadas o no las colocaste bien juntas en la olla. Enrolla cada hoja con firmeza y colócalas con la unión hacia abajo en círculos concéntricos, apretándolas entre sí. Poner un plato resistente al calor encima también ayuda a que se mantengan enteras.
¿Puedo usar hojas de parra en conserva en lugar de frescas o en salmuera?
Sí, las hojas de parra en conserva ya vienen en salmuera y listas para usar. Enjuágalas bien bajo el grifo con agua fría para quitar el exceso de sal y, si siguen muy saladas, déjalas en remojo en agua caliente 10 minutos. Sécalas con un paño antes de rellenarlas.
¿Cómo sé si las hojas de parra rellenas están bien cocidas?
El arroz debe estar tierno y el líquido casi absorbido. Presiona una hoja con suavidad; si el arroz está blando y no tiene ningún punto duro en el centro, ya están listas. Si aún están firmes, añade 60 ml de agua caliente y cocina 10 minutos más.
¿Puedo preparar las hojas de parra rellenas con antelación?
Sí, puedes montarlas hasta 24 horas antes. Colócalas en la olla, cúbrelas con un paño húmedo y guárdalas en la nevera. Añade el aceite, el zumo de limón y el agua justo antes de cocinarlas y luego cuécelas a fuego lento como indica la receta.
¿Cuánto duran en la nevera las hojas de parra rellenas que sobran?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recaliéntalas con suavidad en una sartén tapada con un chorrito de agua para que no se sequen.
¿Puedo congelar las hojas de parra rellenas?
Sí, congélalas después de cocinarlas y dejarlas enfriar. Colócalas en una sola capa sobre una bandeja, congela hasta que estén firmes y pásalas a una bolsa de congelación hasta 2 meses. Descongélalas la noche anterior en la nevera y recaliéntalas tapadas con un poco de agua.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
