Arroz Verde Mexicano

Enjuaga el arroz blanco de grano largo en un tazón con agua fría, moviendo con los dedos, hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien en un colador y déjalo reposar mientras preparas el puré.

Pon el chile poblano, la espinaca fresca, el cilantro fresco, la mitad de la cebolla blanca picada groseramente y el ajo en una licuadora. Agrega 150 ml del caldo de verduras y licúa durante 60 a 90 segundos hasta que quede completamente suave, sin trozos de hoja de espinaca.Iniciar temporizador · 2 min

Calienta el aceite vegetal en una olla mediana pesada a fuego medio. Agrega la otra mitad de la cebolla blanca finamente picada y cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y translúcida pero no dorada.Iniciar temporizador · 4 min

Agrega el arroz escurrido a la olla y fríe durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan opacos y huelan a tostado. No dejes que se doren.Iniciar temporizador · 3 min

Vierte el puré verde y revuelve durante 2 minutos para que cada grano se cubra y se cocine el sabor crudo. La mezcla se verá húmeda y de color verde oscuro.Iniciar temporizador · 2 min

Agrega los 450 ml restantes de caldo de verduras caliente y la sal fina. Revuelve una vez, lleva a un hervor fuerte, luego reduce el fuego a bajo.

Tapa la olla herméticamente y cocina sin destapar durante 15 minutos. No levantes la tapa ni revuelvas, o el arroz quedará pegajoso.Iniciar temporizador · 15 min

Retira del fuego y deja reposar la olla, aún tapada, durante 10 minutos para que los granos terminen de cocerse al vapor y se afirmen.Iniciar temporizador · 10 min

Destapa y esponja suavemente con un tenedor, levantando desde el fondo. Prueba y agrega más sal fina si es necesario, luego sirve con gajos de lima al lado.