Quesadillas de pollo

La humedad suele venir de poner demasiado relleno, sobre todo ingredientes húmedos como la salsa o la nata agria dentro, o de no cocinarlas el tiempo suficiente a fuego medio. Cocínalas hasta que la tortilla esté dorada y crujiente por ambos lados y evita rellenos acuosos. Además, deja reposar la quesadilla hecha un minuto antes de cortarla para que el vapor no la ablande.

Sí, puedes usar unas 3 tazas de pollo desmenuzado de un pollo asado. Sáltate el paso de cocinar el pollo y mezcla simplemente el pollo desmenuzado con la cebolla, el ajo y las especias ya cocinados. Ajusta la sal al gusto, porque el pollo asado ya viene sazonado.

El pollo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 74°C y el centro ya no está rosado. Si no tienes termómetro, corta un trozo por la mitad: los jugos deben salir claros y la carne debe estar opaca por completo.

Sí, puedes montar las quesadillas hasta 24 horas antes y guardarlas tapadas en la nevera. Cocínalas justo antes de servir. También puedes cocinarlas del todo, dejarlas enfriar, refrigerarlas y recalentarlas en una sartén o en el horno.

Sí, congela las quesadillas ya cocinadas en una sola capa sobre una bandeja, y luego pásalas a una bolsa de congelación. Se conservan hasta 2 meses. Recaliéntalas directamente congeladas en el horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos, o en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes y calientes.

Una mezcla de cheddar y monterey jack es ideal porque se funden bien y tienen buen sabor. También puedes usar mozzarella, queso Oaxaca o pepper jack para una versión más picante. Evita los quesos duros como el parmesano, porque no se funden bien.

Añade jalapeños picados o una pizca de cayena a la mezcla de pollo. También puedes usar queso pepper jack en lugar de monterey jack, o servir una salsa picante o unas gotas de salsa brava aparte.