Estofado yemení saltah
Un estofado yemení de ternera burbujeante cubierto con espuma de fenogreco, servido en un cuenco de barro caliente con sahawiq y pan plano para mojar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 110 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 1 ud.
- 4 diente
- 2 ud.
- 2 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 800 ml
- 2 cda.
- 1 ud.
- 1 taza
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Remoja las semillas de fenogreco en agua fría durante la noche, luego escúrrelas y resérvalas.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y dorada, unos 5 minutos.
Agrega el ajo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, la sal y la pimienta negra. Revuelve durante 30 segundos hasta que suelte aroma.
Agrega los cubos de aguja de ternera y cocina, girando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, unos 6 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y el tomate picado. Cocina durante 2 minutos, luego vierte el caldo de ternera. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
Agrega la papa, la zanahoria y el calabacín. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, hasta que la ternera esté tierna y las verduras estén bien cocidas, unos 25 minutos más.
Mientras se cocina el estofado, prepara el sahawiq: licúa el chile verde, el cilantro y una pizca de sal en un procesador de alimentos hasta que queden picados de forma gruesa. Reserva.
Para la espuma de fenogreco, licúa las semillas de fenogreco remojadas con 60 ml de agua fría hasta que quede pálida y espumosa, unos 2 minutos.
Sirve el estofado caliente con un cucharón en cuencos profundos. Coloca la espuma de fenogreco por encima y sirve con sahawiq y pan plano al lado.
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