Tacos de pescado con crema de lima
Pescado blanco escamoso sellado a la sartén con comino y pimentón, metido en tortillas de maíz calientes con una crema de lima ácida, col crujiente y cilantro fresco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ¾ cdta.
- 2 cda.
- 2 ud.
- 120 g
- 2 cda.
- 200 g
- ½ ud.
- 15 g
- 8 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca bien los filetes de pescado blanco con papel de cocina, luego córtalos en 8 tiras iguales. En un bol pequeño, mezcla comino molido, pimentón ahumado, ajo en polvo y sal fina. Espolvorea esta mezcla de especias de manera uniforme por todos los lados del pescado.
Prepara la crema de lima: en un bol mediano, bate la crema agria, la mayonesa, la ralladura de 1 lima y el jugo de 1 lima hasta que quede suave. Sazona con una pizca de sal si es necesario, tapa y refrigera hasta el momento de servir.
En un tazón grande, mezcla la col verde rallada y la cebolla roja en rodajas con el jugo de la lima restante y una pizca de sal. Déjalo reposar mientras cocinas el pescado para que la col se ablande ligeramente.
Calienta 1 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca con cuidado la mitad de las tiras de pescado en la sartén y cocina sin mover durante 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y se despegue con facilidad.
Voltea las tiras de pescado con una espátula fina y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Pásalo a un plato. Añade a la sartén las 1 cucharadas restantes de aceite neutro y repite con el segundo lote de pescado.
Limpia la sartén, colócala a fuego medio y calienta las tortillas de maíz una a una durante aproximadamente 20 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Apílalas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
Para armar, unta una cucharada de crema de lima a lo largo del centro de cada tortilla caliente. Añade un pequeño puñado de la mezcla de col y cebolla roja, luego cubre con 1 a 2 piezas de pescado. Termina con hojas de cilantro fresco y rodajas de jalapeño o aguacate si lo usas. Sirve de inmediato con las cuñas de lima restantes.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda por separado el pescado cocinado, el repollo aliñado y la crema de lima en recipientes herméticos en la nevera. El pescado aguanta hasta 2 días, el repollo hasta 2 días (escurre el líquido antes de usarlo) y la crema hasta 4 días. Para recalentar el pescado, ponlo en una sartén a fuego medio-bajo 2 o 3 minutos por cada lado, o en el microondas tapado al 50 por ciento de potencia durante 30 o 45 segundos, solo hasta que esté tibio; evita pasarte de calor o se secará. Monta los tacos en el momento con tortillas calientes.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha deshecho el pescado en la sartén?
Probablemente el pescado estaba demasiado húmedo o la sartén no estaba lo bastante caliente. Seca bien los filetes con papel de cocina, usa una sartén antiadherente o bien curada a fuego medio-alto y deja que el pescado se cocine sin moverlo durante 2 o 3 minutos antes de darle la vuelta. Dale la vuelta una sola vez, con una espátula fina.
¿Puedo usar pescado congelado para estos tacos?
Sí, pero descongélalo por completo durante la noche en la nevera y escúrrelo bien. Seca muy bien los filetes descongelados con papel de cocina antes de sazonarlos, porque el pescado congelado suelta agua extra que puede hacer que se cocine al vapor en lugar de dorarse.
¿Cómo sé que el pescado está hecho por dentro?
El pescado está listo cuando está opaco por completo y se desmiga con facilidad al pincharlo con un tenedor. Si tienes termómetro de lectura instantánea, la parte más gruesa debe alcanzar 63°C. El pescado cocinado debe verse blanco y jugoso, no translúcido en el centro.
¿Puedo preparar la crema de lima con antelación?
Sí. Bate la nata agria, la mayonesa, la ralladura y el zumo de lima, tapa y guarda en la nevera hasta 4 días. Remueve bien antes de usarla, porque puede espesar un poco en frío. Añade un chorrito de lima fresca si el sabor necesita más chispa.
¿Cuál es el mejor pescado para los tacos de pescado?
Los pescados blancos firmes funcionan mejor: bacalao, tilapia, halibut, dorado o pargo. Evita los pescados delicados como el lenguado o el gallo, que se rompen con facilidad. Los filetes deben tener unos 2 cm de grosor para que se cocinen rápido sin secarse.
¿Puedo hacer el pescado a la plancha o al horno en lugar de en sartén?
Sí. Para hacerlo al horno, coloca el pescado sazonado en una bandeja forrada y cocínalo a 200°C durante 8-12 minutos, hasta que esté opaco y se desmigue. Para hacerlo a la parrilla, engrasa bien la rejilla y cocínalo a fuego medio-alto 3 o 4 minutos por cada lado; una cestilla de parrilla ayuda a que el pescado no se rompa.
¿Cómo evito que las tortillas se rompan al doblarlas?
Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio unos 20 segundos por cada lado, o envuelve el montón en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas 30 o 45 segundos. Mantenlas envueltas en un paño limpio hasta el momento de servir para que sigan blandas y flexibles.
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