Baba ganoush fumé
Aubergine grillée écrasée avec du tahini, du citron et de l'ail pour une trempette crémeuse et fumée, finie à l'huile d'olive et au persil.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pièce
- 80 g
- 3 c. à soupe
- 2 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 220°C. Piquez les aubergines partout avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.
Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Faites-les rôtir pendant 35–40 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair complètement fondante et s'affaisse.
Sortez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ouvrez en deux, prélevez la chair et mettez-la dans une passoire. Jetez les peaux.
Laissez égoutter la chair d'aubergine pendant 10 minutes, puis pressez délicatement pour éliminer l'excès d'eau. Transférez dans un bol.
Écrasez l'aubergine à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement texturée.
Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajustez le sel ou le citron.
Transférez dans un plat de service. Garnissez de persil et de paprika fumé, et arrosez d'huile d'olive si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour servir, ramenez à température ambiante et mélangez bien ; si la préparation semble sèche, incorporez une cuillère à café d'huile d'olive ou un filet de jus de citron. Ne congelez pas, la texture deviendrait aqueuse et granuleuse.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon baba ganoush est-il amer ?
L'amertume vient souvent d'une aubergine pas assez cuite ou de la peau. Rôtissez jusqu'à ce que la chair soit complètement fondante et la peau noircie, puis prélevez uniquement la chair en jetant la peau. Si l'amertume persiste, ajoutez une pincée de sucre ou un peu plus de jus de citron pour équilibrer.
Puis-je utiliser une autre variété d'aubergine ?
Oui, toutes les variétés conviennent, mais les grosses aubergines rondes sont traditionnelles. Avec des aubergines plus petites, ajustez la quantité pour environ 1 kg au total et réduisez légèrement le temps de cuisson. L'essentiel est de rôtir jusqu'à ce qu'elles soient très fondantes.
Comment préparer le baba ganoush sans robot de cuisine ?
Vous pouvez écraser l'aubergine à la fourchette ou au presse-purée pour une texture plus rustique. Pour une trempette plus lisse, passez la chair au tamis ou utilisez un mortier et un pilon. Le robot est plus rapide mais pas indispensable.
Puis-je préparer le baba ganoush à l'avance ?
Oui, il est même meilleur après quelques heures, le temps que les saveurs se mêlent. Préparez-le jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. Ramenez à température ambiante et mélangez avant de servir.
Pourquoi mon baba ganoush est-il aqueux ?
Une trempette aqueuse vient d'une aubergine mal égouttée. Après la cuisson, laissez la chair reposer dans une passoire au moins 10 minutes et pressez doucement pour évacuer l'excédent de liquide. Évitez aussi de trop mixer, ce qui libère davantage d'eau.
Le baba ganoush est-il végétalien ?
Oui, cette recette est entièrement végétale. Elle ne contient ni produits laitiers, ni œufs, ni aucun autre produit d'origine animale. Servez-le avec des accompagnements végétaliens comme des bâtonnets de légumes ou du pain pita.
Comment obtenir un goût fumé sans barbecue ?
Une cuisson à haute température jusqu'à ce que la peau noircisse apporte déjà un peu de fumée. Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques gouttes d'arôme fumé si vous en avez. Vous pouvez aussi brûler les aubergines directement sur un brûleur à gaz.
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