Biriyani aux légumes

Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide propre pendant 30 minutes. Égouttez bien avant la cuisson.Lancer le minuteur · 30 min

Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle large à feu moyen. Faites revenir les 2 oignons finement émincés avec une pincée de sel, en remuant souvent, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, puis réservez.Lancer le minuteur · 8 min

Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe de ghee et l'oignon haché. Faites cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez la pâte gingembre-ail, les graines de cumin, 2 gousses de cardamome verte, 2 clous de girofle et le bâton de cannelle, puis faites revenir 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.Lancer le minuteur · 4 min

Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et le chou-fleur. Incorporez le masala biryani, le curcuma moulu, la poudre de piment rouge et 1 c. à café de sel. Faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés et commencent tout juste à s'attendrir.Lancer le minuteur · 6 min

Baissez le feu, incorporez le yaourt nature 1 cuillère à la fois pour qu'il ne tranche pas, puis ajoutez les petits pois et le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais tiennent encore leur forme et que le masala les enrobe. Réservez.Lancer le minuteur · 5 min

Portez les 2.5 l d'eau à ébullition franche avec le reste des 1 c. à café de sel, 2 feuilles de laurier, 2 gousses de cardamome verte et 2 clous de girofle. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les grains soient cuits à environ 70 pour cent: ils doivent se plier mais garder une bouchée ferme au centre. Égouttez immédiatement.Lancer le minuteur · 5 min

Étalez la moitié du riz précuit dans une cocotte à fond épais. Répartissez toute la masala de légumes par-dessus, puis couvrez avec le reste du riz. Parsemez les oignons frits, la menthe ciselée et la coriandre sur le dessus, et arrosez avec le lait au safran et les 2 cuillères à soupe de ghee restantes.

Fermez hermétiquement la cocotte avec un couvercle, ou couvrez d'abord le bord avec du papier aluminium. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.Lancer le minuteur · 20 min

Ouvrez la marmite et aérez délicatement le biryani sur les côtés avec une cuillère plate ou une fourchette, en mélangeant le riz blanc, le riz au safran et les légumes au moment de servir.