Blinis de sarrasin

Faites tiédir le lait entier à environ 38°C dans une petite casserole à feu doux, puis versez 100 ml de ce lait dans un petit bol. Incorporez la levure sèche active et le sucre semoule et laissez reposer 8–10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.Lancer le minuteur · 8 min

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel fin. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange à la levure et le reste du lait tiède. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60–90 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit couverte de bulles et ait à peu près doublé de volume.Lancer le minuteur · 1 h

Séparez les œufs, en mettant les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un petit plat. Fouettez les jaunes avec 30 g du beurre doux fondu, puis incorporez ce mélange à la pâte levée.

Battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporez-les à la pâte en trois fois à l'aide d'une grande cuillère en métal. Mélangez délicatement pour ne pas casser l'air.

Faites fondre les 30 g de beurre doux restants dans une petite poêle et maintenez-le au chaud. Chauffez une poêle antiadhésive épaisse ou en fonte à feu moyen et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu.

Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle en laissant 3 cm entre chaque blini. Faites cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris et dentelés.Lancer le minuteur · 1 min

Retournez les blinis avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 45–60 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Transférez-les sur une assiette et maintenez-les au chaud sous un linge pendant que vous cuisez le reste, en badigeonnant la poêle de beurre entre chaque fournée.Lancer le minuteur · 1 min

Servez les blinis tièdes garnis de crème aigre, de saumon fumé et d'une pluie d'aneth frais ciselé.