Curry de poisson de Goa
Un curry de poisson acidulé et épicé de Goa, préparé avec du poisson frais mijoté dans une sauce à base de noix de coco, de tamarin et d'un mélange d'épices. Parfait avec du riz cuit à la vapeur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 4 gousse
- 1 c. à soupe
- 2 pièce
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 400 ml
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Séchez les filets de poisson et frottez-les avec une pincée de sel et 1/4 cuillère à café de curcuma moulu. Réservez pendant 10 minutes.
Chauffez l'huile de coco dans une poêle profonde ou un kadhai à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé et les piments verts fendus. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Réduisez le feu à doux et ajoutez le reste du curcuma moulu, la coriandre moulue, le cumin moulu et la poudre de piment rouge. Remuez constamment pendant 30 secondes pour faire griller les épices sans les brûler.
Versez la pâte de tamarin avec son eau de trempage. Remuez bien et faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le lait de coco et le sel. Portez à frémissement doux à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Laissez cuire la sauce pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Glissez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Arrosez le poisson de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement.
Goûtez et ajustez le sel ou la poudre de piment si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez le curry refroidir à température ambiante en 1 heure maximum, puis conservez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; gardez le poisson immergé dans la sauce pour qu'il ne sèche pas. Pour la congélation, répartissez en portions dans des sacs ou boîtes adaptés au congélateur et congelez jusqu'à 2 mois, en sachant que le lait de coco peut légèrement se séparer à la décongélation. Réchauffez doucement dans une poêle couverte à feu doux, autour de 70 C, pendant 6 à 8 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce que ce soit fumant sans bouillir ; si c'est congelé, décongelez une nuit au réfrigérateur au préalable. Évitez le micro-ondes à puissance élevée, qui rend le poisson coriace et fait trancher la sauce.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon curry de poisson de Goa s'est-il séparé ou est-il devenu huileux ?
Le lait de coco a bouilli trop fort ou a été versé dans une poêle trop chaude. Le lait de coco se sépare au-delà d'un frémissement léger, alors gardez le feu doux dès qu'il est ajouté et remuez de temps en temps. S'il a déjà tranché, incorporez au fouet 2 c. à soupe d'eau tiède hors du feu pour le ramener.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, mais préparez la base de sauce jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez-la, puis faites mijoter le poisson cru dans la sauce réchauffée 8 à 10 minutes juste avant de servir. Cuire le poisson la veille le rend sec et effiloché au réchauffage. Cela garde la texture fraîche et le goût bien développé.
Comment savoir quand le poisson est bien cuit ?
La chair devient blanche et opaque et s'effeuille facilement sous la pression d'une cuillère, et le morceau le plus épais se sépare en couches. Dans cette sauce, cela prend 8 à 10 minutes à feu doux à partir du moment où il est plongé. Si le centre semble encore translucide, laissez 2 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
Puis-je utiliser du poisson en conserve ou surgelé à la place des filets frais ?
Les filets surgelés conviennent bien s'ils sont entièrement décongelés et épongés au préalable, sinon ils rendent de l'eau et diluent la sauce. Le poisson en conserve ne convient pas ici car il se désagrège dans le curry en une minute. Si vous utilisez du surgelé, ajoutez-le juste après décongélation et réduisez le mijotage à 6 à 8 minutes.
Pourquoi mon curry est-il trop acide ou trop épicé ?
La force de la pâte de tamarin varie beaucoup selon la marque, alors commencez par 1 c. à soupe et goûtez la sauce avant d'ajouter le poisson. Si c'est trop piquant, incorporez 2 c. à soupe de lait de coco ou un petit morceau de pomme de terre bouillie et laissez mijoter 5 minutes. On peut toujours ajouter du tamarin ou du piment à la fin, mais on ne peut pas en retirer.
Puis-je utiliser des graines de fenugrec ou de moutarde séchées pour un résultat plus authentique ?
Oui, 1/4 c. à café de graines de moutarde éclatées dans l'huile de coco avant l'oignon, et une pincée de graines de fenugrec ajoutée avec les épices moulues, apportent toutes deux de la profondeur. Gardez le fenugrec à une pincée, car davantage rend le curry amer. Ajoutez-les au début pour qu'elles torréfient correctement avec les aromates.
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