Crevettes au beurre à l'ail
Crevettes juteuses sautées dans un riche beurre à l'ail avec une touche de citron et de persil frais. Prêtes en 15 minutes, parfaites pour un dîner rapide en semaine ou une entrée élégante.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 15 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 60 g
- 4 gousse
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge si vous en utilisez. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant constamment.
Ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Ne les faites pas trop cuire.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron et le persil frais. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; les crevettes se congèlent mal après cuisson car elles deviennent molles, ne congelez donc que des crevettes crues. Pour les réchauffer, faites-les chauffer doucement dans une poêle couverte sur feu doux avec 1 c. à soupe de beurre ou d'eau pendant 3 à 4 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, ou au micro-ondes couvertes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes ; ne les faites pas bouillir sous peine de les durcir. Pour une meilleure texture, mangez-les froides en salade plutôt que de les réchauffer.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes crevettes à l'ail et au beurre sont-elles caoutchouteuses ?
C'est la surcuisson qui en est la cause : les crevettes ne demandent que 2 à 3 minutes par face sur feu moyen. Dès qu'elles deviennent roses et opaques et se recourbent en un C souple, retirez-les du feu. Les cuire plus longtemps, ou les faire bouillir dans le beurre, chasse l'humidité et les rend dures.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées pour cette recette ?
Oui, mais décongelez-les complètement d'abord au réfrigérateur une nuit ou sous l'eau froide courante 10 minutes, puis égouttez-les et épongez-les très soigneusement. Les crevettes surgelées rendent de l'eau : séchez-les bien, sinon elles cuiront à la vapeur au lieu de dorer. Ne les cuisez jamais directement congelées dans ce beurre.
Puis-je préparer les crevettes à l'ail et au beurre à l'avance ?
Vous pouvez hacher l'ail, ciseler le persil et presser le citron jusqu'à 1 jour à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur. Cuisez les crevettes juste avant de servir, car elles perdent leur texture juteuse au bout d'environ 30 minutes. Si vous devez vraiment anticiper, cuisez-les et laissez-les refroidir, puis réchauffez-les doucement 3 à 4 minutes.
Comment savoir si les crevettes sont bien cuites ?
Elles sont prêtes quand la chair est rose opaque à cœur et que la queue se recourbe en un C souple, ce qui demande 2 à 3 minutes par face. Une forme en O serré signifie qu'elles sont trop cuites. Coupez-en une au point le plus épais : elle doit être blanc rosé uniforme, pas translucide.
Pourquoi ma sauce est-elle liquide au lieu d'être beurrée ?
Les crevettes étaient sans doute humides en arrivant dans la poêle, ou la poêle n'était pas assez chaude. Épongez les crevettes et restez sur feu moyen pour que le beurre grésille au contact. Si la sauce semble encore claire, retirez les crevettes et faites réduire le beurre 30 secondes avant d'ajouter le citron hors du feu.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile d'olive ?
Oui, utilisez 60 ml d'huile d'olive, mais la sauce sera moins riche et ne dorerà pas de la même façon. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire si la poêle semble sèche, et restez sur feu moyen pour que l'ail ne brûle pas. Pour un résultat plus proche, utilisez du ghee ou un substitut de beurre sans produits laitiers.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
