Popovers classiques

Placez un moule à popovers de 6 tasses ou un moule à muffins standard de 12 tasses sur la grille du milieu du four et préchauffez à 220°C. Laissez le moule chauffer pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez la pâte.Lancer le minuteur · 10 min

Dans un bol moyen, fouettez ensemble 120 g de farine tout usage et 2 g de sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Dans un autre bol ou un grand pichet doseur, fouettez 240 ml de lait entier tiède avec 3 œufs à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.

Versez le mélange au lait dans le mélange à la farine et fouettez juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ait la consistance d'une crème épaisse. Les petits grumeaux sont acceptables; ne mélangez pas trop. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes.Lancer le minuteur · 10 min

Retirez délicatement le moule chaud du four. Ajoutez 30 g de beurre doux fondu, environ 1 cuillère à café par tasse, et faites tourner pour enrober le fond et les parois inférieures. Le beurre doit grésiller.

Remplissez chaque tasse environ à moitié ou aux deux tiers de pâte, en laissant de la place aux popovers pour monter. Travaillez rapidement pour que le moule reste chaud.

Faites cuire à 220°C pendant 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Réduisez ensuite la température à 180°C et faites cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les popovers soient bien dorés et fermes au toucher.Lancer le minuteur · 20 min

Retirez le moule du four et percez immédiatement le dessus de chaque popover avec un petit couteau pour libérer la vapeur. Cela garde les coques croustillantes. Servez chaud avec les 20 g de beurre doux ramolli en option.