Brioches moelleuses à la cannelle

Chauffez 240 ml de lait entier à environ 43°C (tiède, pas chaud). Saupoudrez 7 g de levure sèche active et 1 cuillère à café du sucre granulé sur le lait. Remuez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. S'il ne mousse pas, la levure est morte; recommencez.Lancer le minuteur · 5 min

Dans un grand bol, fouettez ensemble 360 g de farine tout usage, le reste du sucre granulé (environ 40 g) et 3 g de sel.

Ajoutez le mélange à la levure, 57 g de beurre non salé fondu et 1 gros œuf aux ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on la pique. Placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1,5 heure.Lancer le minuteur · 8 min

Pour la garniture, mélangez 57 g de beurre non salé ramolli, 100 g de cassonade et 2 cuillères à café de cannelle moulue dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Dégonflez la pâte levée et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 30x40 cm, d'environ 6 mm d'épaisseur. Étalez la garniture de cannelle et de beurre uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm.

En partant du côté long, roulez la pâte fermement en un boudin. Pincez la jointure pour sceller. Coupez en 12 brioches égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire non parfumé.

Disposez les brioches, face coupée vers le haut, dans un plat de cuisson graissé de 23x33 cm. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, environ 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.Lancer le minuteur · 30 min

Faites cuire les brioches à 180°C pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le centre atteigne 88 à 90°C sur un thermomètre à lecture instantanée. Si elles dorent trop vite, couvrez de papier d'aluminium après 15 minutes.Lancer le minuteur · 22 min

Pendant que les brioches cuisent, battez 60 g de fromage à la crème, 60 g de sucre glace et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez jusqu'à 15 ml de lait entier, une cuillère à café à la fois, pour obtenir une consistance tartinable.

Laissez les brioches refroidir dans le plat 5 minutes, puis étalez le glaçage au fromage à la crème sur les brioches tièdes. Servez tiède.Lancer le minuteur · 5 min