Tres Leches à la noix de coco

Préchauffez le four à 175°C. Graissez un plat de cuisson de 23 x 33 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

Séparez les 5 œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, puis incorporez 60 ml de lait entier et 1 c. à café d'extrait de vanille.

Tamisez 120 g de farine ordinaire, 6 g de levure chimique et 1 g de sel sur le mélange aux jaunes et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit tout juste homogène.

Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs en pics mous, puis ajoutez 100 g de sucre en poudre une cuillère à la fois et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez un tiers des blancs d'œufs à la pâte pour l'assouplir, puis incorporez le reste en deux fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches.

Versez la pâte dans le plat préparé et faites cuire 22–25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique et qu'une brochette en ressorte propre. Laissez refroidir dans le plat pendant 10 minutes.Lancer le minuteur · 22 min

Fouettez 400 ml de lait de coco, 397 g de lait concentré sucré et 354 ml de lait évaporé jusqu'à obtenir un mélange lisse pour préparer le liquide d'imbibage tres leches.

Piquez le gâteau tiède sur toute sa surface avec une brochette, puis versez lentement le mélange au lait de coco à la louche, en laissant chaque ajout s'imbiber avant d'en ajouter davantage.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, afin que le gâteau absorbe tout le liquide.Lancer le minuteur · 4 h

Fouettez 200 ml de crème de coco bien froide en pics mous et étalez-la sur le gâteau refroidi. Parsemez de 30 g de noix de coco râpée toastée avant de servir.