Quatre-quarts au citron
Un quatre-quarts au citron dense et beurré, à la mie fine et au glaçage aux agrumes éclatant. Le zeste de citron est mis directement dans le sucre pour en extraire toutes les huiles avant le mélange.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 65 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 10
Ingrédients
Ingrédients
- 230 g
- 250 g
- 3 pièce
- 4 pièce
- 250 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 80 ml
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule à cake de 23x13 cm avec du beurre, tapissez le fond de papier cuisson, puis saupoudrez le moule avec 1 c. à soupe de farine tout usage et tapotez pour retirer l'excédent.
Mettez le zeste de 3 citrons dans un bol avec 200 g de sucre granulé. Frottez le zeste dans le sucre avec le bout des doigts pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le sucre sente fortement le citron et paraisse humide et jaune pâle.
Ajoutez les 230 g de beurre doux à température ambiante au sucre citronné et battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux. Raclez les parois du bol à mi-parcours.
Incorporez les 4 œufs un à un à vitesse moyenne, en ajoutant chaque œuf seulement après que le précédent soit complètement absorbé. Ajoutez 1 c. à café d'extrait de vanille avec le dernier œuf. Si le mélange semble trancher, incorporez 1 c. à soupe des 250 g de farine tout usage avant de continuer.
Dans un autre bol, fouettez le reste de la farine tout usage avec 1 c. à café de levure chimique et 0,5 c. à café de sel.
Incorporez délicatement la moitié du mélange de farine au mélange beurré avec une spatule, puis ajoutez en remuant les 80 ml de lait entier et 1 c. à soupe de jus de citron, puis incorporez délicatement le reste du mélange de farine juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées sèches. Ne mélangez pas trop.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire à 175°C pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte avec seulement quelques miettes humides et que le dessus revienne en place lorsqu'on appuie légèrement dessus.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille posée sur une assiette et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
Pour le glaçage, fouettez les 50 g de sucre granulé restants avec 80 ml de jus de citron dans une petite casserole à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop épaississe légèrement. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Badigeonnez ou arrosez le gâteau refroidi de sirop de citron tiède sur toute sa surface, en le laissant s'imbiber et couler sur les côtés. Laissez reposer 20 minutes avant de trancher.
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