Crêpes sucrées hotteok

Dans un grand saladier, fouettez 300 g de farine tout usage, 50 g de farine de riz gluant, 7 g de levure sèche instantanée, 1 c. à soupe de sucre granulé et 0.5 c. à café de sel fin jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Versez 240 ml de lait entier tiède et 2 c. à soupe d'huile neutre. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez dans le bol pendant 3–4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.Lancer le minuteur · 3 min

Couvrez le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 1.5 heures, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume et soit couverte de bulles.Lancer le minuteur · 1 h

Pendant ce temps, préparez la garniture: mélangez dans un petit bol 100 g de cassonade, 1 c. à café de cannelle moulue, 50 g de noix concassées et 1 c. à soupe de farine tout usage. Réservez.

Dégonflez la pâte et pétrissez-la pendant 30 secondes. Huilez vos mains et divisez la pâte en 8 boules égales, d'environ 75 g chacune.Lancer le minuteur · 30 s

Aplatissez 1 boule dans votre paume huilée en un disque de 10 cm. Déposez 1 c. à soupe bombées de la garniture à la cassonade au centre, puis remontez les bords et pincez-les fermement pour sceller en une boule lisse. Répétez avec la pâte et la garniture restantes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile neutre. Déposez une ou deux boules de pâte côté soudure vers le bas dans la poêle et faites cuire pendant 30 secondes.Lancer le minuteur · 30 s

Retournez les boules, puis aplatissez chacune avec une spatule graissée en un disque de 10–12 cm. Faites cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que la base soit bien dorée.Lancer le minuteur · 2 min

Retournez à nouveau et faites cuire 2 minutes de plus, en pressant légèrement, jusqu'à ce que les deux faces soient croustillantes et que la galette gonfle légèrement. Le sucre à l'intérieur doit être complètement fondu.Lancer le minuteur · 2 min

Transférez sur une assiette et badigeonnez avec les 1 c. à soupe de miel si vous en utilisez. Répétez avec la pâte restante, en ajoutant un peu d'huile dans la poêle au besoin. Servez chaud.