Galette coréenne aux fruits de mer et à la ciboule (Haemul Pajeon)

Dans un grand bol, fouettez ensemble 150 g de farine tout usage, 50 g de fécule de maïs, 1 œuf, 200 ml d'eau glacée, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café d'huile de sésame grillé jusqu'à obtenir une texture lisse. La pâte doit être liquide, comme une pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau glacée 1 c. à soupe à la fois.

Préparez la sauce d'accompagnement: dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de graines de sésame grillées, et facultativement 1 gousse d'ail émincée et 0.5 c. à café de gochugaru. Réservez.

Épongez les 150 g de crevettes hachées, les 150 g d'anneaux de calmar et les 100 g de moules hachées avec du papier absorbant. Cela évite que la galette ne devienne détrempée.

Faites chauffer 1.5 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule. Faites tourner pour enrober la poêle uniformément.

Disposez la moitié des 200 g de cébettes (coupées en tronçons de 5 cm) en une seule couche dans la poêle. Répartissez la moitié des fruits de mer (crevettes, calamars, moules) et la moitié des 50 g de carotte en julienne (si vous en utilisez) sur les cébettes.

Versez la moitié de la pâte (environ 200 ml) uniformément sur les oignons verts et les fruits de mer. Inclinez la poêle pour répartir la pâte. Faites cuire pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré.Lancer le minuteur · 3 min

Retournez délicatement la galette à l'aide d'une grande spatule ou en la faisant glisser sur une assiette puis en la retournant dans la poêle. Ajoutez 0.5 cuillères à soupe d'huile végétale supplémentaires si nécessaire. Poursuivez la cuisson 3–4 minutes jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et croustillante, et que les fruits de mer soient bien cuits (crevettes opaques, calamars fermes).Lancer le minuteur · 3 min

Transférez sur une planche à découper et maintenez au chaud. Répétez avec les ingrédients restants pour confectionner une seconde galette, en ajoutant de l'huile si nécessaire.

Coupez chaque crêpe en quartiers et servez immédiatement avec la sauce dip.