Hotteok (crêpes sucrées coréennes)

Dans un grand bol, fouettez 300 g de farine tout usage, 50 g de farine de riz gluant, 1 c. à café de levure sèche instantanée, 1 c. à soupe de sucre granulé et 0.5 c. à café de sel fin jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé.

Versez 220 ml de lait entier tiède et 1 c. à soupe d'huile neutre. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez dans le bol pendant 3–4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.Lancer le minuteur · 3 min

Couvrez le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 60–90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume et soit bien gonflée.Lancer le minuteur · 1 h

Préparez la garniture: mélangez 100 g de cassonade, 1 c. à café de cannelle moulue, 1 c. à soupe de farine tout usage et 40 g de noix finement hachées si vous en utilisez. La farine empêche le sucre fondu de s'échapper.

Aplatissez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux, d'environ 70 g chacun. Roulez chaque morceau en une boule lisse, puis aplatissez-le en un disque de 10 cm avec les mains légèrement huilées.

Déposez environ 1 c. à soupe de la garniture à la cassonade au centre de chaque rond. Relevez les bords et pincez-les fermement pour les souder, puis déposez la boule scellée, soudure vers le bas.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 cuillères à soupe d'huile neutre. Déposez 2–3 boules de pâte côté soudure vers le bas, aplatissez chacune en un disque de 10–12 cm avec une spatule graissée, et faites frire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée.Lancer le minuteur · 2 min

Retournez les galettes, aplatissez-les à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes. Le sucre à l'intérieur doit être complètement fondu.Lancer le minuteur · 2 min

Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant et répétez avec la pâte et la garniture restantes, en ajoutant un peu d'huile dans la poêle si nécessaire. Servez chaud.