Harees au poulet

Placez les cuisses de poulet, l'oignon coupé en quartiers, 2.5 l d'eau et 1 c. à café du sel dans une cocotte. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez la mousse qui remonte.

Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.Lancer le minuteur · 40 min

Sortez le poulet et déposez-le dans un bol, puis réservez. Filtrez le bouillon de cuisson au travers d'une passoire dans un pichet, jetez l'oignon, et remettez le bouillon dans la casserole.

Ajoutez à la soupe l'orge perlé rincé et le blé concassé avec la cannelle moulue, la cardamome moulue et le poivre blanc moulu. Mélangez bien.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 60 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour que les grains n'attachent pas au fond. Ajouter 100 ml d'eau chaude à la fois si le mélange semble sec.Lancer le minuteur · 1 h

Pendant que les grains cuisent, effilochez le poulet avec deux fourchettes, en retirant les os, puis réservez-le.

Après 60 minutes, le blé et l'orge doivent être tendres et commencer à se défaire. Incorporez 2 c. à soupe de ghee et le poulet effiloché.Lancer le minuteur · 1 h

Faites cuire à découvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en écrasant et en battant le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit épais, lisse et semblable à une bouillie. C'est prêt lorsqu'une cuillère tracée à travers laisse une trace nette pendant une seconde.Lancer le minuteur · 20 min

Goûtez et incorporez le reste des 1 c. à café de sel si nécessaire. Répartissez dans des bols, arrosez du dernier 1 c. à soupe de ghee et saupoudrez d'un peu de cannelle moulue supplémentaire.

Servez chaud avec du yaourt nature et du pain plat tiède en accompagnement.